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Beschreibung
Mindmap von joana gusmão, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von joana gusmão
vor fast 7 Jahre
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Fabricação de vinho de morango
- justificativa
- Opção para o processamento da fruta
- Inovação
- saída para o desperdicío
- Agregação de valor a matéria prima
- Opção para o processamento da fruta
- Estudo cinético
- estuda a velocidade da reação de fermentação
- substrato = formação de produto
- substrato = formação de produto
- estuda a velocidade da reação de fermentação
- Seleção e preparo do morango
- Morangos maduros em bom estado
- Esterelização
- separação das folhas e frutos
- separação das folhas e frutos
- Esterelização
- Morangos maduros em bom estado
- preparação do mostro
- Materiais higienizados
- Morango triturado
- Água + morango+ levedura = sacarose = mosto
- Materiais higienizados
- Conclusão
- Caracterização físico-química
- Baixa acídez
- Maior resistência a contaminação por microrganismos
- Maior resistência a contaminação por microrganismos
- Semelhante a outros fermentados frutíferos
- Baixa acídez
- Pratíca viável a uma nova fonte de renda
- Caracterização físico-química
- Análise sensorial
- Bebida leve com aroma característico de morango
- 75% de aprovação
- Bebida leve com aroma característico de morango
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