CARBOIDRATOS

CARBOIDRATOS

Composto orgânico formado por moléculas de Carbono, Hirogênio e Oxigênio. 1g= 4 kcal. 50-60% das necessidades energéticas (Indivíduos saudáveis: 130g/dia/ Gestantes: 175 g/dia/ Lactantes: 210g/dia). .
Funçoēs
1. Fonte e armazenamento de energia
2. Formam DNA e RNA
3. Adesão e reconhecimento celular
4. Propriedades Funcionais
5. Estrutura celular : Peptideoglicanos, Proteoglicanos, quitia e celulose
6. Fornecem textura e sabor aos alientos
7. agentes adoçantes
Digestibilidade, depende de enzimas específicas
1. Carboidratos digeriveis: capazes de sofrer degradação pelas enzimas humanas. Exs.: amido, sacarose, lactose maltose e isomaltose.
2. Carboidratos parcialmente digeriveis: potencialmente digeríveis. Não são digeridos no intestino delgado. Ex.: amido resistente (Biomassa de banana verde).
3. Carboidratos não-digeriveis: não metabolizados pelas enzimas digestivas humanas. Fermentados por bactérias intestinas. Exs.: Frutoligossacarídeos; celulose.
Classificação quanto à polimerização
1. Monossacarídeos: Estruturas mais simples. Ligados à produçäo energética (rapidamente absorvidos e metabolizados). Solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos. Absorvidos no intestino delgado. Exs.: Glicose, frutose e galactose.
  1. Dissacarídeos: 2 monossacarídeos com 6 átomos de C (hexoses). Exs.: sacarose, maltose e lactose.
    1. Oligossacarídeos: Pequenas cadeias de monossacarídeos (de 3 a 10). Ex.: Maltodextrina. Propriedades funcionais e prebióticos. (Inulina e Oligofrutose).
      1. Polissacarídeos: carboidratos complexos com 10 ou mais monossacarídeos. Cadeias maiores (demoram para serem digeridos). 60% dos CHO totais alimentos. Exs.: glicose, amido e glicogênio.

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	Erstellt von Andrea Riso vor mehr als 6 Jahre