Zusammenfassung der Ressource
LEITES FERMENTADOS
- FERMENTAÇÃO
- Bactéria
- Buttermilk
- Iogurte
- Leite acidófilo
- Levedura
- Kefir
- Mofo
- Viili
- Leite de égua
- Não
coagula
- TIPOS
- Ácido láctico e álcool
- Etanol ≤ 2%
- Espumosas/Efervescentes
- Bactérias lácticas e mofos
- Não frequentes
- Viili + Geotrichum candidum
- Bactérias lácticas mesófilas
- Leuconostoc mesenteroides
- subespécie cremoris
- Lactococcus lactis
- subespécie lactis
- Acidificantes
- subespécie cremoris
- subespécie diacetylactis
- Bactérias lácticas termófilas
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii
- subespécie Bulgaricus
- PROCESSAMENTO
- Seleção da matéria-prima
- Tratamento prévio do leite
- Incubação
- Resfriamento
- Acondicionamento
- Filtração
- Homogeneização
- Tratamento
térmico
- Semeadura
- Normalização
- INTRODUÇÃO DAS CULTURAS
- Acidificação do leite
- Coagulação e Precipitação de proteínas
- Bactérias lácticas
- Fermentam lactose
- PROBIÓTICOS
- Lactobacillus acidophilus
- Bifidobacterium
- B. adolescentis
- B.
longum
- B.
bifidum
- B.
breve
- B.
infantis
- OUTROS TIPOS
- Leitelho
- Rico em ácido láctico
- Coalhada
- Ação de fermentos lácticos
- Creme acidificado
- Baixo valor calórico