CARBOIDRATOS

CARBOIDRATOS

1ª Fonte de Energia
1. 1g = 4Kcal
  1. Classificados em:
    1. Monossacarídeos de 3 à 7 Carbonos
      1. Triose - C3H6O3 Tetrose - C4H8O4 Pentose - C5H10O5 Hexose - C6H12O6 Heptose - C7H14O7
        Mais importantes: Possui Função Estrutural *Pentose - RNA e DNA Possui Função Energética * Hexose -Glicose (açucar) - Frutose (frutas) - Galactose(leite)
      2. Solúvel em H2O Sem Hidrólise Doce
    2. Oligossacarídeo
      1. Dissacarídeo União de açucares Ligação entre monossacarídeos Libera HO
        Maltose - (Glicose+Glicose) Lactose (Glicose+Galactose) Sacarose (Glicose+Frutose)
      2. Solúvel em H2O Sofre Hidrólise Doce
    3. Polissacarídeo
      1. Celulose - Parede Celular Vegetal - Função Estrutural Quitina - Exoesqueleto de Artrópodes e Pàrede celular dos Fungos - Função Estrutural Glicogênio - Reserva Animal - Armazenado no Fígado e Músculos Amido - Reserva Vegetal e Raiz - Inhame, trigo, batata, arroz . Amido e Glicogênio possuem Função Energética
      2. Insolúvel à H2O Sofre Hidrólise Não é Doce
      3. FIBRA
        Solúvel em Água - Pectina, Polifenóis, Mucilagens - Fonte alimentar - Frutas cítricas, maça, abacate - Retardam o esvaziamento Gástrico - o Trânsito Intestinal e Reduz o colesterol Não solúvel em H2O - Celulose, Cera e Amido Resistente - Vegetais folhososgrãos integrais e seus deriv ados - Aceleram o trânsito Intesgtinal, aumenta o volume de fez e Retardam a absorção de Glicose e Lipideos
Polímeros chamados de Monômeros
1. Formados por C,H e O
Indispensáveis para o Organismo
DIGESTIBILIDADE
1. Digeríveis: Degradados por enzimas humanas - Amido, Sacarose, Lactose, Maltose e Isomaltose Digeríveis parcialmente: Não são digeridas no Intestino Delgado - Amido Resistente - Fibras - Biomassa de Banana Verde Não Digeríveis: Incapazes de serem digeridos, Pode ser fermentadas por Bactérias
Digestão de Carboidratos
1. Enzimas
  1. Ptialina - Glândula Salivares - Amido - Decomõe amido em Maltose
    1. Sacarase - Intestino Delgado - Sacarose - Decompõe Sacarose em Frutose
      1. Lactase - Intestino Delgado - Lactase - Decompõe Lactose em Glicose e Galactose
        Maltase - Intestino Delgado Maltose - Decompõe Maltose em Glicose
        Amilase Pancreática - Intestino Delgado - Amido - Decompõe Amidoem Maltose
  2. Atuam no PH Neutro e Básico
2. No estômago não há digestão de carboidrato PH é ácido
Transporte de Carboidratos
1. Após entrarem nas células intestinais os monossacarídeos são transportados até o Fígado. No Fígado: Glicose liberada no Sangue Formação de Glicogênio (Glicogênese) Formação de lipídidos. Glicose na corrente sanguinea deve ser distribuidas para as células do corpo para obterem energia
Fatores que Interferem na absorcçao e Digestão
1. Lecitina e Fitatos : Inibem a a-amilase
  1. Fibras
    1. PROTEÍNAS E GORDURAS
    2. AMIDO RESISTENTE
FORNECE TEXTURA E SABOR AOS ALIMENTOS

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