SALES MINERALES

Minerales
1. Minerales más importantes: Ca, Na, K, Mg
2. Intervienen en equilibrio osmótico; Na+, K+, Cl-
  1. están negativamente correlacionados con lactosa
3. Posibles estados de dispersión de minerales
  1. Insoluble (coloidal)
  2. Soluble no ionizado
  3. Soluble ionizado
4. Se encuentran en un estado de equilibrio dinámico.
1. Sales más importantes: citrato,fosfato
2. Factores que influencian el equilibrio salino
  1. Calentamiento
  2. pH
  3. % de sólidos
  4. Quelantes / secuestrantes
  5. Alta presión
Solubilidad y status de ionización de las principales especies están interrelacionadas.
Fosfato de calcio coloidal
1. Calcio insoluble
2. Asociado a micelas de caseína
3. Formado por fosfato de calcio, magnesio, citrato, zinc
4. Su estructura es incierta
Citratos en leche
1. Agente secuestrante
2. Importantes para mantener capacidad buffer en leche.
3. Sales de ácido cítrico
Calcio
1. Efecto de temperatura
  1. Solubilidad de Ca
    1. Disminuye al incrementar T
    2. Presencia de micelas previene la precipitación
    3. Se resolubiliza al disminuir T
  2. Influencia en procesos de elaboración de queso
2. Efecto de pH
  1. FCC cambia proporcionalmente con el pH
  2. FCC se solubiliza completamente a pH de 5.0-5.1
  3. Productos coagulados por ácido tienen muy baja concentración de calcio.
SMUF sistema modelo para investigación
Análisis de sales minerales
1. Prueba gravimétrica de ceniza
2. Cuantificación de elementos individuales por absorción atómica o determinaciones potenciométricas
3. Separación de minerales solubles y en forma coloidal por UF o diálisis
Otros componentes
1. Ácidos orgánicos: cítrico, trazas de láctico.
2. Vitaminas
3. Ácidos ribonucléicos
4. Ésteres de ácido sulfúrico
5. Aldehídos y cetonas
6. Gases: CO2 , O2 , N2, mercaptanos
7. Hormonas (BST, incremento en producción lechera)
8. Células somáticas
9. Contaminantes

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	Erstellt von Kev Oc vor etwa 10 Jahre