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Beschreibung
Mindmap von Jordan Guerrero, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Jordan Guerrero
vor mehr als 5 Jahre
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Fernando Cedeño
- Gerente
- Supervisar el trabajo realizado por los empleados a su cargo.
- Junto con el chef , elabora especificaciones estándar de compra de
Alimentos y bebidas, las cuales deben actualizar periódicamente.
- Elabora auxiliado por el chef, las recetas básicas y complementarias, tanto para los alimentos
como para las bebidas.
- Fija los precios de venta de alimentos y bebidas.
- Autoriza la adquisición de mercancías cuyos requisitos no estén dentro de las
especificaciones estándar de compra
- Entrega de factura y cobro.
- Es responsable de la actualización y elaboración de menús.
- Analiza el reporte diario de ventas y toma las decisiones respectivas.
- Revisa mensualmente el estado de resultados y realiza un reporte con observaciones.
- Vigila que los sistemas de trabajo se lleven acabo según las normas y procedimientos del establecimiento.
- se asegura de que el chef y su ayudante preparen los alimentos de conformidad con los procesos establecidos.
- se asegura de que el chef y su ayudante preparen los alimentos de conformidad con los procesos establecidos.
- Vigila que los sistemas de trabajo se lleven acabo según las normas y procedimientos del establecimiento.
- Revisa mensualmente el estado de resultados y realiza un reporte con observaciones.
- Analiza el reporte diario de ventas y toma las decisiones respectivas.
- Es responsable de la actualización y elaboración de menús.
- Entrega de factura y cobro.
- Autoriza la adquisición de mercancías cuyos requisitos no estén dentro de las
especificaciones estándar de compra
- Fija los precios de venta de alimentos y bebidas.
- Elabora auxiliado por el chef, las recetas básicas y complementarias, tanto para los alimentos
como para las bebidas.
- Junto con el chef , elabora especificaciones estándar de compra de
Alimentos y bebidas, las cuales deben actualizar periódicamente.
- Cocinero
- Responsable de toda la gestión de la cocina.
- Encargado de supervisar a los empleados, crear menús y con la asistencia del
gerente establece la planificación de la compra de los ingredientes.
- Entrena a los aprendices.
- Supervisa y mantiene la higiene de las áreas de preparación de alimentos.
- Alistamiento para la preparación del menú del restaurante.
- Preparar carnes, aves, pescados y mariscos.
- Preparar fondos y salsas bases
- Preparación de encebollados
- Efectuar control de calidad.
- Efectuar control de calidad.
- Preparación de encebollados
- Preparar fondos y salsas bases
- Preparar carnes, aves, pescados y mariscos.
- Alistamiento para la preparación del menú del restaurante.
- Entrena a los aprendices.
- Encargado de supervisar a los empleados, crear menús y con la asistencia del
gerente establece la planificación de la compra de los ingredientes.
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