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23503102
PRATOS PRONTOS
Beschreibung
Pratos prontos de restaurantes
Keine Merkmale angegeben
self service
Mindmap von
luciana marques
, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von
luciana marques
vor etwa 4 Jahre
5
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Zusammenfassung der Ressource
PRATOS PRONTOS
Coleta de 5 amostras
COXINHA
CACHORRO -QUENTE
BATATA FRITA
PASTEL DE FORNO
ESPETINHO DE CARNE
ANÁLISE PARA Streptococcus coagulase positiva, C totais e termotolerantes, Salmonella sp
METODOLOGIA
RDC-12 ANVISA
25 g da amostra transferida para um Erlenmeyer contendo 225 ml de água peptonada a 0,01% e homogeinizada 25 vezes.
RESULTADOS
COXINHA
80% de C totais
S aureus além do limite máximo
Salmonella negativa
CACHORRO QUENTE
60% C totais
S aureus superior ao limite máximo
Salmonella negativa
BATATA FRITA
60% c totais
S aureus superior ao limite máximo
Salmonella negativa
PASTEL DE FORNO
40 C totais
S aureus superior ao limite máximo
Salmonella negativa
ESPETINHO DE CARNE
0 C totais
S aureus superior ao limite máximo
Salmonella negativa
CONCLUSÃO
Faz-se necessário a fiscalização e a melhoria das condições higiênico-sanitárias na produção, armazenamento e comercialização dos alimentos analisados
BOAS PRÁTICAS BASEADAS NA RDC -216/2004 ANVISA
Organização, higienização das instalações,utensílios,móveis
Adequação da estrutura física dos restaurantes/lanchonetes
Controle de vetores e pragas urbanas
Exposição ao consumo do alimento preparado
Adequado manejo de resíduos
Adequado armazenamento e qualidade das matérias-primas, ingredientes e embalagens
Manipuladores
Temperatura ideal para o preparo e armazenamento de cada prato pronto
Medienanhänge
Coxinha De Galinha (binary/octet-stream)
Porcao De Batata Frita (binary/octet-stream)
Espetinho+De+Carne (binary/octet-stream)
Cachorro+Quente (binary/octet-stream)
Pastel+De+Forno (binary/octet-stream)
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