PRATOS PRONTOS

Coleta de 5 amostras
1. COXINHA
2. CACHORRO -QUENTE
3. BATATA FRITA
4. PASTEL DE FORNO
5. ESPETINHO DE CARNE
6. ANÁLISE PARA Streptococcus coagulase positiva, C totais e termotolerantes, Salmonella sp
  1. METODOLOGIA
    1. RDC-12 ANVISA
      1. 25 g da amostra transferida para um Erlenmeyer contendo 225 ml de água peptonada a 0,01% e homogeinizada 25 vezes.
        RESULTADOS
        COXINHA
        80% de C totais
        S aureus além do limite máximo
        Salmonella negativa
        CACHORRO QUENTE
        60% C totais
        S aureus superior ao limite máximo
        Salmonella negativa
        BATATA FRITA
        60% c totais
        S aureus superior ao limite máximo
        Salmonella negativa
        PASTEL DE FORNO
        40 C totais
        S aureus superior ao limite máximo
        Salmonella negativa
        ESPETINHO DE CARNE
        0 C totais
        S aureus superior ao limite máximo
        Salmonella negativa
        CONCLUSÃO
        Faz-se necessário a fiscalização e a melhoria das condições higiênico-sanitárias na produção, armazenamento e comercialização dos alimentos analisados
        BOAS PRÁTICAS BASEADAS NA RDC -216/2004 ANVISA
        Organização, higienização das instalações,utensílios,móveis
        Adequação da estrutura física dos restaurantes/lanchonetes
        Controle de vetores e pragas urbanas
        Exposição ao consumo do alimento preparado
        Adequado manejo de resíduos
        Adequado armazenamento e qualidade das matérias-primas, ingredientes e embalagens
        Manipuladores
        Temperatura ideal para o preparo e armazenamento de cada prato pronto

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