CUANTIFICACIÓN DEL NITRÓGENO TOTAL Y ESTIMACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA BRUTA

Compuestos nitrogenados
1. Son importantes
  1. Nitrógeno se encuentra en las proteínas
    1. Estas son compuestos de una o más cadenas de aminoácidos
      1. Los aminoácidos se clasifican
        Esenciales
        Fenilalanina
        Triptófano
        Lisina
        Metionina
        Treonina
        Isoleucina
        Leucina
        Valina
        No esenciales
        Glicina
        Alanina
        Serina
        Cisteína
        Ácido aspártico
        Ácido glutámico
        Asparagina
        Glutamina
        Arginina
        Tirosina
        Prolina
        Histidina
Métodos
1. kjeldahl
2. Dumas
3. Espectroscopia infrarroja
4. Biuret
5. Lowry
6. Bradford de la unión con el tinte
7. Ácido bicinconínico (BCA)
8. Absorción a 280nm en el ultravioleta (UV)
Comparación de los métodos
1. Preparación de la muestra
2. Fundamento
3. Sensibilidad
4. Rapidez
Importancia del análisis
1. Conocer el contenido de proteinas
  1. Por las siguientes razones
    1. Etiquetado nutricional
    2. Investigación de las proteínas funcionales
    3. Determinación de la actividad biológica
    4. Contenido total de proteínas
    5. Contenido de una proteína en particular
    6. Nitrógeno no proteico
    7. Composición de aminoácidos
    8. Valor nutritivo de una proteína

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