Macronutrientes

Grasas
1. Son una fuente de energía para el cuerpo y al oxidarse liberan calor que es utilizado por el metabolismo.
  1. Grasas Saturadas
    1. Son cadenas de hidratos de carbono unidas con átomos de hidrógeno
    2. Posee 3 cadenas de 10 a 20 carbonos unidas por un extremo y pueden tener un maximo de 2 átomo de hidrógeno por cada átomo de Carbono.
    3. Se encuentran en : la manteca, carnes vacunas y quesos grasos. Son menos sanas y pueden traer problemas en la circulación sanguínea
  2. Grasas Insaturadas
    1. Algunos carbonos están unidos entre si por medio de un doble enlace y solo tienen unido un átomo de hidrógeno.
    2. Se encuentra en: aceite de oliva y algunos pescados
    3. Tienen un problema ya que sus dobles enlaces las hacen más propensas a oxidarse a temperatura ambiente.
  3. Las grasas se pueden encontrar en estado sólido o líquido.
2. Colesterol
  1. LÍpido presente en 2 formas
    1. LDL
    2. HDL
Proteínas
1. Son moléculas grandes formadas por aminoácidos fuertemente unidos uno a lado de otro en cadenas largas
  1. Se pueden ensamblar de distintas maneras por eso existe gran diversidad de proteínas.
  2. Las proteinás ayudan a comunicarse por medio intercelular
    1. Mensajeros químicos
      1. Neurotransmisores
        Sustancias que las neuronas usan para comunicarse entre si y con los músculos y es ahí donde las proteínas están presentes.
  3. ¿Cuando se desnaturalizan las proteínas?
    1. 1.- Al calentarse se porque se modifica su estructura tridimensional y se desenrollan.
      1. 2.- Con el uso de sales
        3.- Con el uso de ácidos
        4.- Mediante movimientos mecánicos
2. Cocción de carnes
  1. Se miden 3 factores
    1. Temperatura
      1. Alrededor de los 50° se desnaturalizan proteínas e las fibras musculares
      2. Para una carne jugosa la temperatura debe ser menor a los 60°
      3. Mayor a 65° la carne se hace tierna pero ya no jugosa.
    2. Tiempo de cocción
    3. Tipo de músculo
  2. Se miran los tejidos que poseen 3 fibras
    1. Musculares
    2. Conectivas
    3. Adiposas
  3. Reacción de Maillard
    1. Sellado de las carnes
    2. Genera sabores y aromas mas interesantes y un color atractivo.
Carbohidratos
1. Sustancias compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno
2. Sirven como fuente de energía
3. Las azúcares son parte de este grupo
  1. como
    1. Glucosa
      1. Patatas, el trigo o el almidón de maíz.
    2. Fructosa
      1. Frutas, verduras y miel
    3. Sacarosa
      1. Azúcar de mesa obtenida de la caña y remolacha.
4. Pan
  1. participan 2 procesos en su elaboración :
    1. Bioquimico
      1. Actúa la levadura reaccionando con los azucares del harina y produciendo dióxido de carbono y alcohol.
    2. Físico
      1. El amasado se hace mecánicamente

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