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LEGUMBRES
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Mind Map on LEGUMBRES, created by clara.giraldez.m on 08/03/2016.
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bromatologia
legumbres
apuntes
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clara.giraldez.m
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LEGUMBRES
su riqueza en proteínas les permite suplementar las dietas de cereales y mejorar su nivel nutricional, dada su escasez de proteinas de origen animal.
proteinas animales tienen más cantidad de aminoácidos esenciales que las vegetales
las plantas de leguminosas tienen un tallo delgado por lo que necesitan un tutor para crecer.
Se distinguen diferentes tipos de legumbres
Judía
Lenteja
Garbanzo
Guisante seco
Haba seca
Altramuz (blanco, amarillo o azul)
Soja
Cacahuete
Garrofa
Algarroba
Características organolépticas
estructura común: cubierta externa delgada llamada tegumento
semila:
germen o embrión (donde brota raíz, tallo y hojas
cotiledon (endospermo donde se acumula material alimenticio
Características nutricionales
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