História da Alimentação e Nutrição

Surgimento da Nutrição
1. 1. Era Naturalista (400 a.C. - 1750 d.C.)
  1. Ideias vagas sobre alimentos (tabus, poderes mágicos ou valor medicinal)
  2. Alimento era essencial à sobrevivência
2. 2. Era Químico-análítica (1750-1900)
  1. Grandes descobertas da ciência química
  2. Lavoisier (séc. XVIII) - Pai da Nutrição - estudo da respiração, oxidação e calorimetria (energia alimentar)
  3. Surgiu as ideias sobre as necessidades de minerais e vitaminas
3. 3. Era Biológica (1900-1955)
  1. Descobertas de fatores com propriedade vitamínica
  2. Estudos das interações entre nutrientes, seus papéis biológicos e as necessidades dietéticas humanas
4. 4. Era Molecular (1955 até hoje)
  1. Desenvolvimento tecnológico
  2. Estudo dos nutrientes no crescimento, desenvolvimento e manutenção da célula
A história da nutrição e da alimentação ocorre paralelamente à história do homem e sua evolução
1º Curso de "Dietista" - Canadá (1902)
A Revolução Industrial e a 1ª Guerra Mundial estimularam a criação dos 1º centros de estudo e e pesquisa em Nutrição.
Na América Latina a Nutrição foi influenciada pelo médico argentino Pedro Escudeiro que criou o Instituto de Nutrição (1926) e a Escola Nacional de Dietistas (1933) e o curso de médicos dietólogos. Suas concepções foram difundidas em função das bolsas de estudos para realização de cursos de dietética no seu instituto.
Nutrição no Brasil
1. Século XIX - Nutrição como área de conhecimento médico. Teses nas Faculdades de Medicina (RJ e BA)
  1. Temas como: Higiene Alimentar, Avitaminose "A", Fisiologia da alimentação começam a surgir.
2. Surgiu em 1930-40 como parte do projeto de modernização da economia brasileira como base para consolidação de uma sociedade capitalista urbano-industrial no país.
3. Década de 30: Estabelecimento de política de enfrentamento da fome e desnutrição. Tema "Alimentação" como novo campo de saber. Surge a disciplina científica Nutrologia que depois vira Nutrição.
4. Correntes no campo da Nutrição no Brasil
  1. Perspectiva Biológica - Aspecto clínico-fisiológico relacionado ao consumo e à utilização biológica dos nutrientes. Nutrição clínica (Dietoterapia), Nutrição Básica e Nutrição Experimental
  2. Perspectiva Social - Produção, distribuição e consumo de alimentos pela população. Nutrição em Saúde Pública e Alimentação Coletiva
5. Curso de Nutrição no Brasil: 24/10/1939 foi criado o 1º curso de Nutrição, na Faculdade de Saúde Pública da USP com duração de 1 ano. Em 1996 o período para conclusão passou para 3 anos. Em 1972 o Ministério da Educação estabeleceu a duração de 4 anos.
6. Josué de Castro - Papel fundamental no processo de transformação do tema alimentação em assunto de interesse de Estado. Participou ativamente em organismos internacionais dedicados à questão da alimentação. Publicou livros em todo mundo. Esteve a frente de políticas brasileiras de alimentação.
7. 1940 - Criação do SAPS (Serviço de Alimentação da Previdência Social) pelo Decreto-Lei nº 2.478/1940, extinto em 1967. Estado busca solucionar problema da alimentação, que passa a ser política pública. Promoção de padrões adequados para alimentação.
8. Década de 50 - Nova forma de execução da política de alimentação e nutrição. Implementação de programas de distribuição de alimentos a segmentos específicos da população. Merenda escolar de caráter nacional (responsabilidade pública). Criação do Curso de Nutricionistas da Universidade da Bahia (1956) pelo Médico Adriano de Azevedo Pondé e do Curso de Nutricionistas do Instituto de Fisiologia e Nutrição da Faculdade de Medicina de Recife (1957), pelo médico Nelson Ferreira de Castro Chaves.
9. Década de 60 - Criação do Curso de Graduação em Nutrição da UFF (1968). Passou a discutir a formação de um profissional de nível superior para atuar nos Serviços de Saúde Pública para melhorar a nutrição humana.
10. 1972 - Criação do Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição - INAN, vinculado ao Ministério da Saúde, para assistir o governo na formulação da política nacional de alimentação e nutrição, estimular pesquisa científica de apoio e propor, promover, fiscalizar e avaliar o Programa Nacional de Alimentação e Nutriação - PRONAN.
11. Década de 90 - Criação do SISVAN (Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (1990). Ação da cidadania contra a fome, miséria e vida (1993). Conferências Nacionais de Segurança Alimentar (1994). Aprovação da Política Nacionald e Alimentação e Nutrição (PNAN) em 1999.
12. Anos 2000: Programa Fome Zero (2003), Instituição do Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN), em 2006 para promover o direito à alimentação adequada (DHAA). Em 2009 ampliação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).

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