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Beschreibung
Mindmap von Vanessa Honório, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Vanessa Honório
vor mehr als 4 Jahre
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LIPÍDIOS
- Funções:
- Cada grama fornece 9 Kcal
- Fonte de ácidos graxos essenciais
- Armazenamento energético - compõem os
estoques de gordura corporal (tecido adiposo)
- Participam do transporte e absorção de vitaminas
lipossolúveis (A, D, E, K). OBS: Quando suplementar
essas vitaminas tomar junto com gorduras porque
vão ajudar no transporte.
- Possuem poder de palatabilidade e saciedade
- Proteção dos órgãos contra choque e lesão traumática
- Cada grama fornece 9 Kcal
- Componente estrutural das membranas celulares e de organelas
- São moléculas orgânicas insolúveis em água
- Substâncias que, por hidrólise, fornecem ácidos graxos
e outros compostos
- Classificação:
- SIMPLES - formados por ésteres de ácidos graxos com glicerol ou
alcoóis. Ex: ácidos graxos, gorduras neutras (triglicerídeos), ceras
- COMPLEXOS ou COMPOSTOS - formados por compostos ácidos
graxos + ácido fosfórico + uma base nitrogenada, ou ácidos
graxos + monossacarídeos + uma base nitrogenada ou partículas
de lipídio e proteína. Ex: fosfolipídios, glicolipídios, lipoproteínas
- SIMPLES - formados por ésteres de ácidos graxos com glicerol ou
alcoóis. Ex: ácidos graxos, gorduras neutras (triglicerídeos), ceras
- Fontes:
- Os principais óleos utilizados na
alimentação humana são extraídos de
grãos (soja, milho, girassol, canola,
algodão, amendoim) ou de frutos
(azeitona, palma e dendê)
- Lipídios de origem animal (gorduras):
banha, manteiga, bacon
- Os principais óleos utilizados na
alimentação humana são extraídos de
grãos (soja, milho, girassol, canola,
algodão, amendoim) ou de frutos
(azeitona, palma e dendê)
- Recomendação: 20 a 35% do VET; < 10% do
VET Saturada; <= 10% do VET Poliinsaturada
e <= 20% do VET Monoinsaturada
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