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Lipídios

características
1. insolúveis em água
2. solúveis em solventes orgânicos
3. doenças associadas ao aumento da ingestão
  1. obesidade
  2. diabetes tipo 2
  3. doenças cardiovasculares
Principais
1. triacilgliceróis (TAG)
  1. estrutura geral: 1 glicerol + 3 ácidos graxos
  2. função: reserva de energia (9kcal/g)
  3. formação: reação de esterificação
    1. álcool + ácido → éster + água
2. vitaminas lipossolúveis
  1. vit A
  2. vit D
  3. vit E
  4. vit K
3. pigmentos
  1. beta caroteno
  2. licopeno
  3. clorofila
4. esteróis
  1. colesterol
    1. origem animal
    2. colesterol livre (CL)
      1. baixa solubilidade em água
    3. colesterol esterificado (CE)
      1. muito insolúvel em água
    4. fontes
      1. endógena
        fígado (70%), intestino, córtex adrenal, ovários, testículos, placenta
      2. exógena
        fígado de boi e de frango, gema de ovo, manteiga, frutos do mar, aves, leite e derivados
    5. funções
      1. precursor da vit D
      2. precursor dos hormônios esteróides
      3. precursor dos ácidos biliares
      4. componente das membranas celulares
  2. fitoesterol
    1. origem vegetal
    2. podem ser introduzidos em alimentos industrializados (margarinas, iogurtes) com o objetivo de reduzir a absorção do colesterol
5. fosfolipídios (FL)
  1. compõem a bicamada das membranas biológicas
  2. estrutura geral
    1. molécula anfipática
      1. parte hidrofílica
        1 glicerol
        1 fosfato
        1 grupo polar variável (X)
      2. parte hidrofóbica
        2 ácidos graxos
ácidos graxos
1. são monocarboxílicos
2. possuem cadeia carbônica reta
3. classificação quanto ao comprimento da cadeia
  1. AGCC
    1. 4-6 at C
  2. AGCM
    1. 8-12 at C
  3. AGCL
    1. 14-18 at C
  4. AGCML
    1. 20 ou mais at C
4. classificação quanto ao grau de saturação da cadeia
  1. SAFA
    1. saturados
      1. apenas ligações simples
  2. MUFA
    1. monoinsaturados
      1. uma dupla ligação
  3. PUFA
    1. polinsaturados
      1. 2-6 duplas ligações
5. isomeria CIS - TRANS
  1. dupla ligação CIS
    1. alimentos in natura
  2. dupla ligação TRANS
    1. alimentos provenientes do processo de hidrogenação dos óleos em gorduras hidrogenadas
      1. aumentam o risco de Doença Arterial Coronariana (DAC)
6. gordura
  1. consistência sólida ou pastosa à 25ºC
  2. AGs saturados ou insaturados
7. óleo
  1. consistência líquida à 25ºC
  2. AGs MUFA ou PUFA
8. ácidos graxos essenciais (AGE)
  1. AGs PUFA pertencentes às famílias Ω-3 ou Ω-6
  2. fontes
    1. óleo de linhaça e canola (18:3 Ω-3)
    2. peixes de água fria (20:5 Ω-3)
      1. ADH: formação, desenvolvimento e funcionamento do cérebro e da retina
    3. óleo de soja, milho e girassol (18:2 Ω-6)
    4. carne vermeha (20:4 Ω-6)
9. eicosanóides
  1. "hormônios locais" produzidos a partir dos AGE Ω-3 e Ω-6 com 20 at C
  2. produzidos em pequenas quantidades
  3. meia vida extremamente curta
  4. produzidos por todas as células, exceto hemácias
  5. desencadeiam ampla faixa de respostas fisiológicas

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