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Procesos de Vinificación
- Vino Tinto
- Proceso de elaboración
- 1. Vendimia
- Seleccionar variedad
- *Cabernet Sauvignon,
*Gamay, *Beaujolais,
*Grenache, *Pitete
Sirah, *Pinot noir,
*Ruby cabernet,
*Zinfandel,
*Nebbiolo, *Merlot
- *Cabernet Sauvignon,
*Gamay, *Beaujolais,
*Grenache, *Pitete
Sirah, *Pinot noir,
*Ruby cabernet,
*Zinfandel,
*Nebbiolo, *Merlot
- Seguimiento
del desarrollo
de la uva
- Cosecha
- Mecánica
- Manual
- Mecánica
- Seleccionar variedad
- 2. Obtención del mosto
- 1. Recepción
de materia
prima
- 2. Despalillado
y estrujado
- 3. Ajuste
del
mosto
- °Brix: Aproximadamente por
cada grado alcóholico que
se desea en el producto
terminado se requieren dos
grados brix en el mosto.
- Acidez: El contenido de
acidez debe estar entre 0.6
a 0.9 % expresado en ácido
tartárico.
- °Brix: Aproximadamente por
cada grado alcóholico que
se desea en el producto
terminado se requieren dos
grados brix en el mosto.
- 4. Sulfitado
- Inhibe el
crecimiento de
microorganismos
- Inhibe el
crecimiento de
microorganismos
- 5. Encubado
- 1. Recepción
de materia
prima
- 3. Fermentación
- 1. Fermentación
- Levadura
salvaje o
inoculo de
levadura
- *Temperatura del mosto
(21 a 27°C),
*Temperatura del
sombrero (máximo 32°C),
*°Bx (inicial > 20 y final <
8), *Desidad (inicial > 1.1
y final < 0.9)
- Levadura
salvaje o
inoculo de
levadura
- 2. Remontado
- 3. Maceración
- Contacto corto o
contacto
prolongado con la
piel
- Contacto corto o
contacto
prolongado con la
piel
- 4. Descube
- 5. Prensado
- 1. Fermentación
- 4. Clarificación
del mosto
- Traciegos
- Fermentación
malolactica
- Encolado
- Filtración
- Traciegos
- 5. Maduración
- El añejamiento se refiere a un
grupo de reacciones que
tienden a mejorar el sabor y
aroma del vino con el tiempo.
- El añejamiento se refiere a un
grupo de reacciones que
tienden a mejorar el sabor y
aroma del vino con el tiempo.
- 6. Estabilización
- 7. Añejamiento
- 8. Comercialización
- 9. Consumo
- 1. Vendimia
- Tipos de vino
- *Varietal o mezcla,
*Seco, dulce o
semiseco, *Joven o
añejado, *Grado de
calidad que se desea,
*Ligeros, *Afrutados.
- *Varietal o mezcla,
*Seco, dulce o
semiseco, *Joven o
añejado, *Grado de
calidad que se desea,
*Ligeros, *Afrutados.
- Proceso de elaboración
- Vino Blanco
- Tipos de vino
- Dulces
- a) Regular con variación del
grado de dulzor. b)
Vendimia retardada. c)
Botritis o pudrición noble.
- a) Regular con variación del
grado de dulzor. b)
Vendimia retardada. c)
Botritis o pudrición noble.
- Secos
- a) Ligeros, frescos y
afrutados. b)
Varietales con algo
de complejidad. c)
Complejos y con
mucho cuerpo.
- a) Ligeros, frescos y
afrutados. b)
Varietales con algo
de complejidad. c)
Complejos y con
mucho cuerpo.
- Dulces
- Proceso de elaboración
- 1. Vendimia
- Seleccionar
variedad
- *Chardonnay,
*Sauvignon blanc,
*Semillón ,*Riesling
blanca,
*Gewürtztraminer,
*Chenin blanc, *French
colombard, *Pinot blanc
- *Chardonnay,
*Sauvignon blanc,
*Semillón ,*Riesling
blanca,
*Gewürtztraminer,
*Chenin blanc, *French
colombard, *Pinot blanc
- Seguimiento
del desarrollo
de la uva
- Cosecha
- Seleccionar
variedad
- 2. Obtención del mosto
- Recepción
de materia
prima
- Despalillado
- Sulfitado
- Estrujado
- Prensado
- Sulfitado
- Clarificación
del jugo
- Ajuste de mosto
- Encubado
- Recepción
de materia
prima
- 3. Fermentación
- Debe llevarse acabo bajo condiciones de
temperatura controladas en el rango de
7 a 15oC.
- Debe llevarse acabo bajo condiciones de
temperatura controladas en el rango de
7 a 15oC.
- 4. Clarificación
- Trasiegos
- Encolado
- Filtración
- Trasiegos
- 5. Maduración
- Trasiego
- Seguimiento de
la maduración
- Reacciones
oxido-reducción
- Trasiego
- 6. Estabilización
- Por frío
- Por
contacto
- Por calor
- Por frío
- 8. Cosumo
- 7. Comercialización
- 1. Vendimia
- Tipos de vino
- Vino Rosado
- Por sus características generales se
encuentra entre el vino blanco y el vino
tinto
- Para su elaboración se utiliza uva roja de la
que mediante un prensado graduado, se
extrae cierta coloración
- Generalmente son vinos secos y se beben jóvenes.
- Por sus características generales se
encuentra entre el vino blanco y el vino
tinto
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