Zusammenfassung der Ressource
Análise sensorial
- É a resposta sensorial a um
alimento ou produto
- Utilizado em:
- *Pesquisa
*Controle de
qualidade
*Desenvolvimento
de produtos
*Avaliar
produto/matéria
- Aplicar quando:
- *Consumidor satisfeito
*Premissa do produto definida
*Entender a premissa
- Importância:
- *Aceitação do produto
*Pode virar um
possível hábito?
- Pontos avaliados:
- Cor e aparência
Odor e aroma
Gosto e sabor
Textura Sons
- Tipos de
análise
- Teste
descritivo
- Análise descritiva
quantitativa
- Pessoal treinado,
Análise de atributos
sensoriais
- Testes discriminativos
- Teste duo trio
- 3 amostras 1 padrão e 2 para
comparação
- Teste triangular
- 1
diferente
2=
- Comparação
pareada
- Houve diferença entre
amostras?
- Teste de ordenação
- Ordenação é feita em relação a um atributo sensorial
- Teste de comparação
múltipla
- Estima as amostras em relação a amostra
padrão
- Teste
afetivo
- Aceitação e preferência do produto
Necessário min. 30 e 100 pessoas= teste
do consumidor
- Necessidades
- Laboratório
- Sem ruídos
Luz adequada
Boa circulação
de ar
Compartimentalizado
- Provadores
- Sem expectativa
Sem conversas
Sem comentários
ou respostas
- Utensílios
- Relógio Panelas
Cerâmica = quente
Vidro = Frio