¿De que Gama eres?

Son distintas formas de presentar los alimentos, basándose en el grado de manipulación/elaboración que se hace sobre el producto
El mejoramiento de tecnicas de almacenamiento permiten incrementar la vida util mejorando su inocuidad y reduciendo las incidencias por alteraciones
Los productos más tradicionales dan paso a otros de más fácil manipulación, que aportan una mayor comodidad culinaria y que se pueden agrupar en las diferentes gamas
Productos frescos "I Gama"
1. No procesados y que solo han recibido frío (0 y 7 °C).
Conservas y semiconservas "II Gama"
1. Alimentos perecederos de origen animal o vegetal, con o sin adición de otras sustancias, envasados, cerrados herméticamente y esterilizados en envases cerrados
2. Si la esterilizacion es inferior, son semiconservas, que requieren refrigeracion para prolongar vida util
Productos congelados "III Gama"
1. La congelación prolongar mucho mas la vida útil comercial del alimento
2. La ultracongelación mejora la calidad que producía una deficiente aplicación tecnológica del frío
Productos envasados al vacío o en atmósferas modificadas "IV Gama"
1. Frutas y vegetales frescos, cortados y preparados que se envasan al vacío o en atmósferas modificadas
  1. Atmósfera es la sustitución de la natural por otra formada por un gas o por una mezcla de gases
    1. Conservan sus niveles de vitaminas
2. Conservar en refrigeracion
  1. Listos para ser consumidos en cualquier momento
Productos tratados con calor y con vacío "V Gama"
1. Dos modos de manipulación tecnológica: tratamiento térmico y envasado al vacío
  1. Platos esterilizados: verduras en envases herméticamente cerrados con esterilización y que se distinguen de las conservas en la permeabilidad a los gases
  2. Los platos pasteurizados: productos de origen animal, vegetal, y preparaciones culinarias que no se pueden esterilizar
    1. Reciben un tratamiento térmico entre 65 y 85 °C y se envasan al vacío para prolongar su conservacion

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	Erstellt von DANA MARCELA MAZO ZAPATA vor fast 4 Jahre