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CONSERVADORES
QUÍMICOS,
SALAZÓN Y
AHUMADO
- SALAZÓN
- Sirve para la conservación de carnes y pescado.
- SALAZÓN EN CARNES
- Se hace mediante el empleo de
la sal en forma de cristales
- Se hace mediante el empleo de
la sal en forma de cristales
- Sirve para la conservación de carnes y pescado.
- OPERACIONES
- PERFILADO
- SALADO
- LAVADO
- ASENTAMIENTO
- AHUMADO
- SECADO
- PERFILADO
- PROCESO DE SALAZÓN
DE PESCADO
- LIMPIADO
- APILADO
- REPOSO
- LAVADO
- OREADO
- LIMPIADO
- Consiste en aportar sal en la superficie de
una pieza de carne fresca, trabajando en un
ambiente frío.
- FUNCIONES DE LA SAL
- bacteriostática y como agente de
sapidez.
- bacteriostática y como agente de
sapidez.
- FUNCIONES DE LA SAL
- ahumado
- alimentos expuestos al humo
- Ahumado caliente
- °T (70-95°C) pudiendo alcanzar
110°C X Enzimas - carga
bacteriana
- °T (70-95°C) pudiendo alcanzar
110°C X Enzimas - carga
bacteriana
- Ahumado en frío
- Frío (aromas suaves, dulces)
- Frío (aromas suaves, dulces)
- alimentos expuestos al humo
- Conservadores químicos
- para preservar un estado existente o para prevenir posibles
daños debidos a la acción de agentes químicos (oxidación),
físicos (temperatura y luz) o biológicos (microorganismos).
- CONSERPLUS (PROPIONATO DE CALCIO Y SODIO)
- LACTIPLUS
- LACTIPLUS
- SUPREME (PROPIONATO DE CALCIO)
- CONSERPLUS (PROPIONATO DE CALCIO Y SODIO)
- para preservar un estado existente o para prevenir posibles
daños debidos a la acción de agentes químicos (oxidación),
físicos (temperatura y luz) o biológicos (microorganismos).
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