Zusammenfassung der Ressource
Escurecimento Enzimático
- INJÚRIAS FÍSICAS E
FISIOLÓGICAS (IMPACTOS,
ABRASÕES, EXCESSO DE CO²).
- OXIDAÇÃO DE COMPOSTOS
FENÓLICOS
- ENZIMAS
POLIFENOXIDASE
(PPO)
- PRODUZ
MELANINA
- MUDANÇAS NA APARÊNCIA
- E NAS
PROPRIEDADES
SENSORIAIS
- CONTATO COM OXIGÊNIO
- INIBIDORES
- TEMPERATURA
- MODIFICAÇÃO DA
ATMOSFERA
- AGENTES QUIMICOS
- OXIDANTES,
ACIDULANTES,
QUELANTES, SAIS DE
CALCIO.
- IRRADIAÇÃO