Escurecimento Enzimático

Beschreibung

CONCEITOS E MÉTODOS DE CONTROLE DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO NO PROCESSAMENTO
dalyanepaulla
Mindmap von dalyanepaulla, aktualisiert more than 1 year ago
dalyanepaulla
Erstellt von dalyanepaulla vor etwa 9 Jahre
84
0

Zusammenfassung der Ressource

Escurecimento Enzimático
  1. INJÚRIAS FÍSICAS E FISIOLÓGICAS (IMPACTOS, ABRASÕES, EXCESSO DE CO²).
    1. OXIDAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS
      1. ENZIMAS POLIFENOXIDASE (PPO)
        1. PRODUZ MELANINA
          1. MUDANÇAS NA APARÊNCIA
            1. E NAS PROPRIEDADES SENSORIAIS
        2. CONTATO COM OXIGÊNIO
        3. INIBIDORES
          1. TEMPERATURA
            1. MODIFICAÇÃO DA ATMOSFERA
              1. AGENTES QUIMICOS
                1. OXIDANTES, ACIDULANTES, QUELANTES, SAIS DE CALCIO.
                  1. IRRADIAÇÃO
        Zusammenfassung anzeigen Zusammenfassung ausblenden

        ähnlicher Inhalt

        INFORMÁTICA BÁSICA
        Carlos Henrique Lima
        Recuperação Judicial
        Leticia Queiroz
        MAÇÃ
        carlacamila01
        FCC -Esquema
        Fernanda Souza
        Processadores de vários núcleos
        Alexandre Frias
        Step 3 - Probetest
        Niklas Coco
        Logarithmus
        Kaja-Lotta
        Genetik Quiz
        Laura Overhoff
        GPSY ALPS
        Simon Wirsching
        Φαρμακολογία 1 (Ερωτήσεις)
        Lampros Dimakopoulos
        Geometrie 1-16
        Christoph Affolter