IRRADIACIÓN EN FRUTAS Y HORTALIZAS

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IRRADIACIÓN EN FRUTAS Y HORTALIZAS
  1. La irradiación de alimentos es un método físico de conservación, similar a otros que utilizan el calor o el frío.
    1. Consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes (cuyas unidades son el kilogray, kGy) durante un tiempo determinado
      1. Esta energía es emitida por elementos como el uranio, radio, kriptón, torio, entre otros
        1. Se utilizan tres fuentes de energía ionizante, tal como se describe en la Norma General Codex para Alimentos Irradiados
          1. Rayos gamma de los elementos cobalto 60 o cesio 137
            1. Rayos X generados por máquinas que trabajan a energía no mayor de 5 MeV.
              1. electrones generados por máquinas que trabajan a energía no mayor de 10 MeV.
            2. Los tratamientos utilizados se clasifi can de acuerdo con la dosis media absorbida.
              1. La dosis baja (hasta 1 kGy) se usa para retardar procesos biológicos de frutas frescas y hortalizas, así como para eliminar insectos y parásitos en diversos alimentos.
                1. La media (hasta 10 kGy) se emplea para reducir microorganismos patógenos y alterantes, así como para mejorar propiedades tecnológicas de los alimentos.
                  1. La dosis alta (superior a 10 kGy) sirve para la esterilización comercial de ciertos alimentos en casos especiales, como en dietas hospitalarias para inmunodeficientes y alimentos para astronautas.
                  2. Los generadores de electrones y rayos X dichas dosis media y alta no afectan la temperatura de los alimentos, por lo que comúnmente se les considera como esterilización en frío.
                    1. Alimentos congelados
                      1. La aplicación de la irradiación gamma ayuda a reducir el número de microorganismos presentes en los alimentos congelados, o inclusive a eliminarlos por completo
                      2. Alimentos almacenados
                        1. Una medida de prevención contra la contaminación es aplicar radiación gamma para esterilizar la cosecha y evitar que se produzca el crecimiento de insectos, bacterias y plagas.
                        2. La irradiación y el proceso de maduración en alimentos
                          1. Las radiaciones ionizantes son efectivas para prolongar la vida de anaquel y almacenamiento de los alimentos.
                            1. En un estudio realizado con champiñones comestibles maduros, se determinó que las dosis bajas de radiación gamma son una herramienta útil para prolongar la vida de este producto. La irradiación redujo la respiración de los champiñones, con lo que disminuyó su color bronceado, que se asocia con un alimento pasado de maduración.
                            2. Valor nutritivo y organoléptico de los alimentos irradiados
                              1. Las dosis de radiación empleadas en los procesos industriales prácticamente no ejercen efectos en la digestibilidad de las proteínas o en la composición de aminoácidos esenciales de los alimentos irradiados
                                1. La sensibilidad de las vitaminas hidrosolubles a las radiaciones es muy variada y depende de la dosis empleada y el tipo y estado físico del alimento.
                                2. Efecto de la radiación sobre los microorganismos
                                  1. Los iones producidos por la irradiación de los alimentos dañan o destruyen los microorganismos de forma inmediata, ya que modifi can la estructura de la membrana celular y afectan sus actividades enzimáticas y metabólicas.
                                  2. Envasado y etiquetado de alimentos irradiados
                                    1. Los productos irradiados deben identifi carse usando el símbolo internacional de radiación y requieren además la leyenda “Tratado con radiación”.
                                      1. Con el etiquetado se garantiza a los consumidores una calidad higiénica y nutritiva. Estos alimentos son igual o más seguros que cualquiera que utilice otro método de conservación.
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