Proceso de Producción del pollo para
el consumo humano en Colombia
El pollo es una alimento fundamental
en la canasta familiar colombiana, Así
es su proceso de producción
INCUBACIÓN
Este proceso inicia con
huevos fertiles y de excelente
calidad, tarda
aproximadamente 21 días
desde su inicio hasta el
nacimiento
GRANJAS
DE
ENGORDE
instalaciones adecuadas,
funcionales y bioseguras que
garantizan todas las
condiciones para que los
animales crezcan bajo las
condiciones ideales de
salubridad y alimentación
Recepción de
aves en la
planta
Bajo medidas sanitarias las aves son
trasladadas a las plantas de beneficio,
donde son inspeccionadas para verificar
que están sanas y que tengan el ayuno
adecuado para evitar contaminaciones
durante el proceso
Evisceración
durante el proceso de evisceración
se realiza un corte abdominal para
lograr la extracción de las vísceras,
y su posterior separación y
limpieza
Enfriamiento
Este es uno de los procesos
más importantes para
mantener en óptimas
condiciones de consumo el
pollo.
Muestreo por
parte de invima
Al salir del enfriamiento el médico
veterinario oficial realiza un
muestreo de canales para hacer
estudios que permiten verificar que
se cumplen las condiciones y
estándares establecidos en la
legislación sanitaria
Despresé
Dependiendo de la demanda del
mercado las canales de pollo son
divididas en sus diferentes presas
Empaque
Una vez el pollo sale del
proceso de enfriamiento ya sea
entero o despresado se
procede a su empaque un
proceso que se realiza en el
menor tiempo posible y bajo las
condiciones ambientales.
durante este proceso se cumple
con el requisito de etiquetado
establecido por la ley
Almacenamiento
Para garantizar la calidad del
producto, y la conservación
de la cadena de frio el pollo
es almacenado en cuartos
donde se controla las
condiciones sanitarias,
temperatura y la humedad
Transporte
Los productos son
transportados en vehículos
que cuentan con equipos
que garantizan las
condiciones de conservación
del producto