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Reação Maillard

Beschreibung

Farmácia Mindmap am Reação Maillard, erstellt von ANADSON CUNHA am 25/08/2022.

Mindmap von ANADSON CUNHA, aktualisiert more than 1 year ago

	Erstellt von ANADSON CUNHA vor mehr als 2 Jahre

Zusammenfassung der Ressource

Reação Maillard

Escurecimento não enzimático
1. Benefícios
  1. atividade antioxidante & antimutagênica
2. Alimentos
  1. Processamento térmico
  2. armazenamento prolongado
    1. Proteínas & açucares redutores
3. Malefícios
  1. Nutrição comprometida
Pai
1. Louis-Camille Maillard,
F Inicial
1. Condensação da carbonila de um açucar redutor
F Final
1. reações de fragmentação e polimerização
F Intermediária
1. Desidratação, enolização e retroaldolização
Diabetes
1. PRM
  1. Redução no consumo
    1. controle glicêmico
riscos
1. Nefropatologias
2. doenças vasculares

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