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Beschreibung
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vor etwa 9 Jahre
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Norma Oficial Mexicana
NOM-251-SSA1-2009
Prácticas de higiene para
el proceso de alimentos,
bebidas.
- OBJETIVOS: Establece los requisitos de las
buenas practicaste higiene en el proceso de
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Esta norma es de carácter obligatorio
- REFERENCIAS: Esta norma
se complementa con
NOM-127-SSA1-1994
- REFERENCIAS: Esta norma
se complementa con
NOM-127-SSA1-1994
- DEFINICIONES: -Agua para uso y consumo
humano -Alimentos preparados -Corrosión
Diagrama de Flujo -Expendio-Manipulación
-Practicas de higiene -Sistema PEP´S
- SIMBOLOGIA Y ABREVIATURA: - Menos, min=
Minutos, ºC= grados celsius, ºF= Grados
Fahrenheit, PEP´S= Primeras entradas primeras
salidas, HACCP Análisis de peligros y puntos
críticos de control
- DISPOSICIONES
GENERALES: Los
establecimientos que se
dedican al proceso de
alimentos, bebidas o
suplementos, deben de
cumplir con los
siguientes requisitos
citados en este capitulo
- Instalaciones y Areas
- Equipos y Utencilios
- Se deben de instalar con un espacio considerable
para su lavado y desinfección. El equipo debe de ser
liso y lavable y cuando están en contacto con la
materia deven de ser lavados desinfectados.
- Servicios
- Almacenamiento
- Los agentes químicos detergentes y desinfectantes,
se deben de mantener en un espacio especial,
alejado de las materias primas. La materia prima se
debe de mantener en tarmias alejadas de
contaminación
- Control de materias
primas y de
operaciones
- Los equipos de refrigeración se deben de
mantener a una temperatura de 7ºC, se debe de
evitar la contaminación cruzada vía alimento
terminado alimento crudo. No se debe de utilizar
materia prima que este caducada
- Los equipos de refrigeración se deben de
mantener a una temperatura de 7ºC, se debe de
evitar la contaminación cruzada vía alimento
terminado alimento crudo. No se debe de utilizar
materia prima que este caducada
- Los agentes químicos detergentes y desinfectantes,
se deben de mantener en un espacio especial,
alejado de las materias primas. La materia prima se
debe de mantener en tarmias alejadas de
contaminación
- Contar con agua potable, el tinaco y la cisterna
deben de estar protegidos de la contaminación
externa. Cuando se requiera el drenaje debe de
tener trampa de grasa
- Almacenamiento
- Se deben de instalar con un espacio considerable
para su lavado y desinfección. El equipo debe de ser
liso y lavable y cuando están en contacto con la
materia deven de ser lavados desinfectados.
- Se debe de contar con instalaciones que evite la
contaminación de las materias primas. Los pisos y
puertas deben de ser de fácil lavado
- Equipos y Utencilios
- Instalaciones y Areas
- FABRICACIÓN DE ALIMENTOS, BEBIDAS
O SUPLEMENTOS ALIMENCIOS
- -Instalaciones y áreas
-Equipos y utensilios
-Servicios -Controles de
operación y envasado
-Documentación -Retiro de
productos -Higiene del
personal -Informador sobre
el producto.
- -Instalaciones y áreas
-Equipos y utensilios
-Servicios -Controles de
operación y envasado
-Documentación -Retiro de
productos -Higiene del
personal -Informador sobre
el producto.
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