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Beschreibung
Mindmap von Jeff Perez, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Jeff Perez
vor mehr als ein Jahr
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Proceso Húmedo
- En este proceso:
- Reflejan
todo el
esfuerzo
que viene
realizando
el
productor
- Este proceso
le da a la
bebida,
Aroma
limpio y
fragante,
Acidez
agradable y
Buen cuerpo.
- Gozan de
merecido
prestigio
en los más
refinados
mercados
Europeos y
Americanos
- Reflejan
todo el
esfuerzo
que viene
realizando
el
productor
- Recolección
- El café debe ser recolectado con el mayor
cuidado
- Existe una ganancia
significativa en el
rendimiento del café en
oro al beneficiar café
completamente maduro
- Las cerezas maduras prepararan un café lavado de
primera calidad.
- El café debe ser recolectado con el mayor
cuidado
- Recibo del fruto:
- Determinar la calidad es muy
importante pesar o medir
volumen de los frutos
recibidos
- Segun el tipo de
beneficios
- En beneficios pequeños la
cereza es depositada en
pequeñas tolvas
- Con el propósito de evitar un
recibo del fruto libre de hojas,
ramas, troncos, piedras, o
cualquier objeto extraño a los
frutos del café maduro
- Con el propósito de evitar un
recibo del fruto libre de hojas,
ramas, troncos, piedras, o
cualquier objeto extraño a los
frutos del café maduro
- Para instalaciones grandes,
en las cuales se debe utilizar
equipos mecánicos
- Cualquier medio no hidráulico
para garantizar que la pulpa
retenga la máxima cantidad de
mucílago (miel).
- Cualquier medio no hidráulico
para garantizar que la pulpa
retenga la máxima cantidad de
mucílago (miel).
- En beneficios pequeños la
cereza es depositada en
pequeñas tolvas
- Determinar la calidad es muy
importante pesar o medir
volumen de los frutos
recibidos
- Despulpado
- Se separa el grano de la
pulpa, basándose en la
propiedad lubricante del
mucílago
- Entre la pulpa y el pergamino
de los granos de café maduro
se encuentra el mucílago
- Entre la pulpa y el pergamino
de los granos de café maduro
se encuentra el mucílago
- Todo café debe ser
despulpado el mismo día
en que fue cortado.
- Influye en gran medida en
el rendimiento, la calidad y
el precio del grano.
- Se separa el grano de la
pulpa, basándose en la
propiedad lubricante del
mucílago
- Desmucilaginado
- Proceso corto de fermentación
que tiene como objetivo
descomponer el mucílago que
recubre el grano
- El tiempo de
fermentación del grano
es un factor que el
productor debe atender
con exactitud
- Remoción del
mocilago
- Natural
- Quimico
- Biologico
- Mecanico
- Natural
- Proceso corto de fermentación
que tiene como objetivo
descomponer el mucílago que
recubre el grano
- Lavado del café:
- objetivo principal
separar el mucílago
del grano
- Tipos
- Manual
- Mecanico
- Manual
- Durante la
segunda
lavada hay
que
aprovechar y
remover los
granos
vanos,
quebrados o
picados
- objetivo principal
separar el mucílago
del grano
- Clasificación
- El objetivo de esta etapa es la separación rápida y
apropiada de los Vanos
- Se realiza comúnmente por medio de canales
de correteo
- El objetivo de esta etapa es la separación rápida y
apropiada de los Vanos
- Secado
- Consiste
en
disminuir
el
contenido
de
humedad
con que
sale el
grano,
- Si se
realiza un
mal
secado
puede
ocurrir
más del
70% de
los
defectos
- Para
preparar
un café
de calidad
es al
10-12% de
humedad
- Tipos
- Mecanico
- Natural
- Mecanico
- Consiste
en
disminuir
el
contenido
de
humedad
con que
sale el
grano,
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