ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Corresponden a un tipo de ENO, definido como el Síndrome originado por la ingestión de alimentos o agua que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor de manera individual o grupal
1. En nuestro país, la vigilancia se basa en el Código Sanitario y en el Reglamento sobre Notificación de enfermedades transmisibles de declaración obligatoria
  1. Creando en el año 2000 las Normas Técnicas de vigilancia de enfermedades transmisibles
2. La vigilancia se basa en la detección en establecimientos asistenciales y en el control temprano de brotes e identificación de los factores de riesgo implicados
  1. Un brote es cuando dos o más personas presentan un cuadro compatible con la descripción clínica después de haber estado expuestas a una fuente común de alimento o agua, donde la evidencia epidemiológica o análisis de laboratorio implica a los alimentos o agua como vehículos de la misms
Se han descrito más de 250 enfermedades
1. La mayoría causada por bacterias, virus y parásitos
  1. 14 patógenos causante de enfermedad representan el 95% de los casos de enfermedad y el 98% de las muertes por las mismas
2. La presencia de toxinas o productos químicos pueden provocar cuadros clínicos de envenenamiento
3. Representan graves amenazas para la salud
  1. La magnitud del impacto se debe a gastos en atención médica y tratamiento, pérdida en productividad, gastos en investigación del brote, destrucción de alimentos, multas, clausuras y cierre de locales
    1. El costo anual en USA se estima en unos US$14,1 billones
4. Hasta 1/3 de los países desarrollados podría sufrir estas enfermedades y es mayor en países en desarrollo
  1. Ocasionan la muerte de 2,2 millones de personas en el mundo, en su mayoría niños
  2. En USA, 48 mill de personas enferman al año, 128 mil quedan hospitalizadas y mueren 3 mil
  3. En su mayoría afecta a niños, ancianos, embarazadas e inmunocomprometidos
Principales agentes causantes de ETAs
1. Bacterianas
2. Virales
3. Parasitarias
4. Micotoxinas
5. Otros
6. Orgánicos

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