Micotoxinas en alimentos y piensos

Micotoxina
1. Metabolitos de algunos hongos que producen efectos nocivos a la salud
  2. Los efectos dependeras de varios factores
    1. Tipo de toxina
    2. Mecanismos de acción
    3. Nivel de ingesta
    4. Duración de exposición
    5. Especie animal afectada
    6. Metabolismo
    7. Mecanismos de defensa
2. Se encuentran en cereales,frutas, alimentos de origen animal asi como en los piensos
3. ¿Que son?
4. ¿Donde se encuentran?
Los hongos más abundantes que producen estas toxinas
1. Son
  1. Fusarium
  2. Aspergillus
  3. Penicillium
Micotoxinas Principales
1. Aflatoxinas
  1. Inmunosupresoras, carcinogénicas, mutagénicas y teratogénicas
    1. PRODUCIDAS POR
      1. Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus y Aspergillus nomius
2. Ocratoxina
  1. PRODUCIDAS POR
    1. Penicillium verrucosum y por Aspergillus
  2. Propiedades nefrotóxicas, cancerígenas, teratogénicas e immunosupresoras.
3. Fumonisinas
  1. PRODUCIDAS POR
    1. Género Fusarium
  2. causante de
    1. Leucoencefalomalacia equina y síndrome de edema pulmonar porcino.
4. Patulina
  1. PRODUCIDAS POR
    1. Penicillium, Aspergillus y Byssochlamys
  2. Es genotóxica ( puede ser carcinógena)
5. Zearalenona
  1. PRODUCIDAS POR
    1. Fusarium graminearum y Fusarium culmorum
  2. Particularmente tóxica para el sistema reproductivo de animales
    1. Reducción de la calidad de esperma
    2. Abortos
    3. Disminución de la fertilidad
6. Alcaloides del ergot
  1. PRODUCIDAS POR
    1. Claviceps purpurea (Hypocreaceae
  2. Se asocian con signos de gangrena y alteraciones en el sistema nervioso central y gastrointestinal.
7. Tricotecenos
  1. PRODUCIDAS POR
    1. Género Fusarium (principalmente)
  2. Generan principalmente: dermatotoxicidad, immunotoxicidad, y alteraciones gastrointestinales.
  3. Principales tricocenos
    1. Nivaleno
    2. Toxinas T-2 y HT-2
    3. Deoxinivalenol
Para llevar un control para impedir la micotoxigenicidad por crecimiento de hongos
1. Aplicaciones en el momento de la pre-cosecha (variedades de resistencia, gestión del campo y el uso de agentes biológicos y químicos)
2. Mejora de las condiciones de almacenamiento y secado
3. Empleo de varios agentes adsorbentes
4. Métodos de descontaminación físicos, químicos y biológicos

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