Micotoxinas en alimentos y piensos

Metabolitos producidos por hongos
1. Aspergillus
2. Penicillum
3. Fusarium
4. Alternaria
Ingeridos por hombre y animales=micotoxicosis
Principales efectos
1. Carcinogenicidad
2. Genotoxicidad
3. Teratogenicidad
Micotoxinas principàles
1. Aflatoxinas
  1. Sustancias con potencia genotóxica y hepatocarcinogénica
    1. Aspergillus flavus
    2. Aspergillus parasiticus
    3. Aspergillus nomius
2. Fumonisinas
  1. Causante de enfermedades en animales como: leucoencelofalomalacia y síndrome de edema pulmonar porcino
3. Ocratoxina
  1. Producida por Penicillum verrucosum y Aspergillus
  2. Favorece el crecimiento de mohos y producción de toxinas
4. Zearalenona
  1. Con acción estrógena y tóxica para el sistema reproductivo de animales
5. Patulina
  1. Principalmente infecta a manzanas (zumos), albaricoques, uvas y melocotones
6. Alcaloides de ergot
  1. Clavina
  2. ácido lisergico
  3. Amidas
  4. Alcaloides peptidicos
7. Tricotecenos
  1. Producidos por hongos de suelo
  2. Grandes patógenos en plantas
  3. Algunos son Deoxinivalenol, toxinas t-2 y Ht-2 y nivalenol
Prevención y control
1. Aplicaciones de métodos de descontaminación física, química y biogica
2. Empleo de carbón activo, aluminiosilicato y calcio hidratado

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