Zusammenfassung der Ressource
Carboidratos
- SIMPLES
- Monossacarídeos
- Glicose
- Fonte de energia
imediata, rápida absorção
- Armazenada no fígado
e no músculo na forma
de glicogênio
- Frutose
- Fornece energia de forma
gradativa, absorção lenta
- Mel e frutas
- Galactose
- Leite e derivados
- Dissacarídeos
- Lactose
- Glicose + galactose
- Leite e substitutos
- Sacarose
- Glicose + frutose
- Açúcar de mesa
- Maltose
- Glicose + glicose
- Cereas na fase de germinação
e derivados do malte
- COMPLEXOS
- Oligossacarídeos
- 3 a 10 unidades de
monossacarídeos
- Rafinose e estaquinose
- Ex: chicória
- Polissacarídeos
- + de 10 unidades de
monossacarídeos
- Amido
- Principal polissacarídeo
- Armazenado nos vegetais
- Contituído por
- 20-30% de amilose
- Estrutura linear
- Absorção complexa
- 70-80% de amilopectina
- Estrutura ramificada
- Absorção simples
- Maltodextrina
- Produto intermediário da
degradação do amido
- Celulose
- Não digerível pelo
organismo humano
- Fibra insolúvel
- Ajuda na formação do bolo fecal
- Pectina
- Não digerível, forma gel
- Fibra solúvel
- Retarda esvaziamento gástrico
- Ex: Geleia, estabilizante
de bebidas e sorvetes
- FIBRAS DIETÉTICAS
- Propriedades
- Solúvel
- Saciedade
- Diminui velocidade de absorção
- Se combina com sais biliares e
melhora o colesterol
- Encontrada nas polpas
- Aveia
- Insolúvel
- Ajuda no bom
funcionamento do intestino
- Encontrada nas cascas