Métodos Emergentes

Procesos no térmicos de conservación
1. ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS
  1. Agua como medio tranmisor
    1. Presiones desde 600 - 400 MPa
      1. de 1 a 20 minutos promedio
        productos bajos en sal, embutidos, salsas jugos, guacamol...
2. PULSOS ELÉCTRICOS
  1. Forma de pulsaciones de corta duración
    1. Intensidades de 10 a 80 kv/cm
      1. hasta 2 microsegundos
        Pasteurización de productos líquidos, o con pequeñas partículas
        Inactivación de células vegetativas de bacterias y hongos
3. IRRADIACIÓN
  1. Iones que destruyen insectos, microorganisamos y otras pestes
    1. Gray - unidad de medida
      1. Usado en papa, especias, cebolla, especias, carne de pollo y res
4. PULSOS LUMINOSOS
  1. Haces de luz blanca de corta duración
    1. lámparas de xenón con long. de onda de 200 - 1.100 nm
      1. esterilización de envases y equipos
        Inactivación de enzimas responsables de encafecimiento
5. ULTRASONIDO
  1. energía generada por ondas sonoras
    1. 20.000 o mas vibraciones por segundo
      1. Inactivación de patógenos y deteriorativos
6. USO DE PRODUCTOS QUIMICOS
  1. Agua electrolizada
    1. O3; CO2; ClO2
7. PLASMA FRÍO
  1. Tratamiento en fase gaseosa
  2. acción física sobre el producto
  3. tratamiento superficial a bajas temperaturas
Productos seguros
Procesados con contenido nutricional
Libres de químicos y adhitivos
Procesos libres de residuos
ALIMENTOS LIBRES DE MICROORGANISMOS, PATÓGENOS Y DETERIORANTES
PRESERVAR COLORES, OLORES Y NUTRIENTES
MEJORAR LA TEXTURA
MEJORAR LA VIDA DE ANAQUEL

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