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Balance

Beschreibung

yogurt con adicion de fibra

Mindmap von Gustavo Valencia, aktualisiert more than 1 year ago

	Erstellt von Gustavo Valencia vor mehr als 10 Jahre

Zusammenfassung der Ressource

Balance

Pasteurizacion HTST
1. Homogenizacion
2. 85ºC - 10 minutos
3. Enfriado
  1. Inoculacion
    1. Cultivo lactico liofilizado 3%
    2. Incubacion
      1. 43ºC 3 ½ - 4 hrs
      2. Fermentacion
        pH 4.5 ± 0.1 acidez 0,70%
        Enfriamiento
        18ºC
        Agitado
        1 min500 rpm
        3% fibra 8% saborizante
        Envasado
        Almacenamiento
        2-5ºC
    3. 41ºC-46ºC
  2. 43ºc

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