Zusammenfassung der Ressource
margarina faz
mal a saúde?
- consumida em todas as regiões do país,
inicialmente apresentada como uma
alternativa mas barata que a manteiga
de origem animal e depois como uma
opção mais saudável por ser de origem
vegetal e não apresentar colesterol
- avanços nas pesquisas tem
levantado questionamentos sobre
seu uso nas dietas saudáveis e
manutenção da boa forma
- termo empregado para descrever
gorduras alimentares de origem
vegetal utilizadas em substituição
à manteiga.
- a margarina ganhou bastante espaço
nas últimas décadas devido às
campanhas dos órgãos de saúde, que
passaram a sugerir uma redução no
consumo de gorduras saturadas de
origem animal. Hoje a margarina é
utilizada não apenas por aqueles que
querem economizar, mas por muitas
pessoas que acreditam que ela é mais
saudável que a manteiga.
- O problema das
gorduras trans
- Os ácidos graxos do tipo trans, formados a partir do
processo de hidrogenação, simplesmente não
existem na natureza. E a margarina é o alimento com
o maior teor de gordura trans em sua composição.
- Inúmeras pesquisas têm encontrado uma
associação entre o consumo dos ácidos graxos
trans e complicações de saúde. Ácidos graxos e
óleos parcialmente hidrogenados afetam a
composição das membranas celulares e podem
causar desde inflamações e insensibilidade à
insulina até infarto e câncer.
- MÉTODOS DE OBTENÇÃO
DA GORDURA VEGETAL
- HIDROGENAÇÃO
CATALÍTICA
- INTERESTERIFICAÇÃO