Zusammenfassung der Ressource
LOS SENTIDOS
QUÍMICOS:GUSTO Y
OLFATO
- Sentido del
gusto
- Constituye una función de las yemas gustativas de la boca
- Además la textura de los alimentos, detectada por la sensibilidad táctil de la boca
- y la presencia de sustancias que estimulen las terminaciones para el dolor
- Sensaciones
gustativas
primarias
- sabor agrio
- está causado por los ácidos, por la concentración de iones H
- sabor salado
- se despierta por las sales ionizadas especialmente por la concentración de Na+
- sabor dulce
- no está ocasionado por una sola clase de sustancias químicas, originado por los azúcares
- sabor amargo
- es causado por sustancias que contienen N y los alcaloides
- sabor umami
- significa delicioso es el sabor dominante en alimentos que contienen L-glutamato
- Umbral
gustativo
- el umbral de estimulación para el sabor agrio debido al ácido clorhídrico oscila alrededor de 0,0009M
- del sabor salado por NaCl es de 0,01M
- para el sabor dulce por sacaras es de 0,01M
- y para el sabor amargo por la quinina es de 0,000008M
- Yemas
gustativas y su
función
- tienen un diámetro aprox de 1/30mm y una longitud en torno a 1/16mm
- Está compuesta por unas 50 células de soporte llamadas de células de sostén y en otras son células gustativas
- Los extremos externos de las células gustativas están dispuestos en torno a un minúsculo poro gustativo
- se encuentran en
los 3 tipos de
papilas linguales
- PAPILAS CALCIFORMES
- en la pared posterior de la lengua formando una V
- PAPILAS FUNGIFORMES
- en la cara anterior plana de la lengua
- PAPILAS FOLIÁCEAS
- en los pliegues a lo largo de las superficies laterales de la lengua
- Mecanismo de
estimulación
- potencial del
receptor
- La aplicación de una sustancia con sabor sobre los cilios
gustativos provoca una pérdida parcial de este potencial
negativo
- se despolariza
- usa 2ª mensajeros
- generación de impulsos
nerviosos por la yema
gustativa
- tras la 1ª aplicación del estímulo gustativo, la frecuencia de
descarga de las fibras nerviosas procedentes de las yemas
gustativas asciende hasta un máximo en una fracción de segundo
- Transmisión de las
señales gustativas
en el SNC
- Los impulsos gustativos
procedentes de los 2/3
anteriores de la lengua
- se dirigen hacia el nervio lingual
- luego van por la cuerda del
tímpano hacia el nervio facial
- Y finalmente llegan al tracto
solitario en el tronco del encéfalo
- Las sensaciones
de las papilas
falciformes
situadas en el
dorso de la lengua
- se transmiten a
través del nervio
glosofaríngeo
- finalmente unas
cuantas señales
gustativas de la base
de la lengua
- se conducen por medio
del nervio vago
- Preferencias
gustativas y control
del régimen
alimentario
- Obedece casi con seguridad a
algún mecanismo localizado en
el SNC y no en los receptores
gustativos
- Las experiencias acumuladas
con sabores agradables y
desagradables cumplen un
cometido importante para
determinar las preferencias
gustativos de cada uno.
- Sentido del
olfato
- es el sentido encargado de detectar y procesar
los olores. Es un quimiorreceptor en el que
actúan como estimulante las partículas
aromáticas u odoríferas desprendidas de los
cuerpos volátiles, que ingresan por el epitelio
olfatorio ubicado en la nariz, y son procesadas
por el sistema olfativo.
- Membrana
olfatoria
- ocupa la parte superior de cada narina
- se dobla hacia abajo a lo largo de la superficie del tabique en su parte superior
- en sentido lateral se pliega sobre el cornete superior
- ocupa 2,4 cm2
- Las células olfatorias son las células receptoras para la sensación del olfato
- Entre las células olfatorias de la membrana olfatoria hay muchas glándulas de Bowman pequeñas que
segregan moco hacia la superficie
- Estimulación de
las células
olfatorias
- La parte de cada célula olfatoria
que corresponde a los estímulos
químicos son los cilios olfatorios
- El mecanismo para activar los nervios
olfatorios multiplica el efecto excitador hasta la
más débil de los compuestos olorosos
- La activación de la proteína receptora por la sustancia
olorosa estimula el complejo proteína G
- Esto a su vez activa múltiples moléculas de adenilato ciclasa
por dentro de la membrana de la célula olfatoria
- Esto provoca la formación de un nª muchas veces mayor de moléculas de AMPc
- Y finalmente el AMPc abre una cantidad todavía superior de canales de Na+
- Indagación de las
sensaciones
olfatorias
primarias
- 1. Alcanforado,2.Almizclero,
3.Floral,4.Mentolado,
5.Etéreo, 6. Acre, 7.Pútrido
- el olfato tiene una cualidad
afectiva agradable o desagradable
- unos valores nada más que de 10 a 50
veces por encima del umbral provocan
la máxima intensidad olfatoria
- Transmisión de las
señales olfatorias
hacia el SNC
- Las fibras nerviosas olfatorias que bajan
desde el bulbo se llaman par craneal I
constituyen una prolongación anterior del
tejido cerebral que emerge desde la base
del encéfalo
- Vías olfatorias
primitivas y nuevas
hacia el SNC
- área olfatoria medial
- núcleos situados en las porciones nasales intermedias del encéfalo
- área olfatoria lateral
- está compuesta por la corteza prepiriforme y piriforme
además de la porción corticas de los núcleos amigdalinos