GRUPOS DE ALIMENTOS

Características Organolépticas
1. Frutas
  1. Verduras
    1. AOA
      1. Cereales y tubérculos
        Aceites y grasas
        Azúcares
        Bebidas Alcohólicas
        Olor, sabor, aroma, viscosidad
        Sabor agradable, fuerte, fresco, sin viscosidad, aroma propio y fuerte
        Color, aroma, viscosidad, textura, sabor, olor
        Sabor dulce, agradable, olor propio, textura suave,
        Color, aroma, sabor, viscosidad, olor
        Sabor propio, sin viscosidad, olor propio y sabor agradable
        Color, aroma, sabor, textura y tamaño
        Olor fresco, aroma propio, textura crujiente o suave según su estado de cocción.
      2. Color, aroma, sabor, textura y tamaño
        Olor fresco y característico de cada tipo de alimento, color propio, textura no viscosa, sabor agradable y fresco
    2. Color, aroma, sabor, textura y tamaño
      1. Firmeza, brillo, sabor agradable, crujiente
  2. Color, aroma, sabor, textura y tamaño
    1. Firmeza, brillo, aroma dulce, sabor agradable y crujiente
Características Quimicas
1. Frutas
  1. Verduras
    1. AOA
      1. Cereales y Tubérculos
        Aceites y Grasas
        Azúcares
        Bebidas Alcohólicas
        Grasas, carbohidratos
        Grasas y carbohidratos
        Lípidos, proteína
        Proteínas, aminoácidos, fibra, almidón
      2. Proteínas (aminoácidos) y lípidos
    2. Vitaminas, proteínas minerales y agua
  2. Vitaminas, minerales y agua
Características Físicas
1. Frutas
  1. Verduras
    1. AOA
      1. Cereales y Tubérculos
        Aceites y Grasas
        Azúcares
        Bebidas Alcohólicas
        Forma líquida, tamaños varios, con o sin alcohol
        Forma líquida, sólida, arenosa, cremosa, con o sin grasa, y con diferentes niveles de azúcar
        Forma sólida o líquida, contenido de grasa, origen del lípido
        Tamaño y forma, firmeza, madurez, color
      2. Tipo de corte, tamaño, forma, marmoleado, contenido de grasa, presencia de hueso o no
    2. Madurez, color de las hojas, tamaño y forma
  2. Madurez, color la cáscara, color de la pulpa, tamaño y forma
Características Fisiológicas
1. Frutas
  1. Verduras
    1. AOA
      1. Cereales y Tubérculos
        Aceites y Grasas
        Azúcares
        Bebidas Alcohólicas
        Solo apartan energía al cuerpo pero no nutren
        Son fuente de energía, pero su ingesta no debe rebasar el 10% del GET
        Tienen función energética, ayudan a transportar las vitaminas liposolubles
        Son fuente de proteínas de bajo valor biológico, y por lo tanto, tienen función plástica, de defensa y funciones cosecutivas de enzimas
      2. Gracias a sus proteínas y aminoácidos, tienen función plástica, de defensa y funciones cosecutivas de enzimas
    2. Aportan vitaminas, minerales y agua; favorecen una adecuada digestión de otros nutrientes, aumentan el volumen intestinal, lo que ayuda a regular el apetito y suelen implicar una mayor seguridad de los alimentos, tanto los frescos como los preparados. La fibra, por ejemplo, contribuye al tránsito a través del aparato digestivo y a reducir los niveles de colesterol en la sangre. Las vitaminas y minerales ayudan a mantener un adecuado estado de salud y los fitoquímicos, como los compuestos que dan a los tomates y las zanahorias sus vivos colores, tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios.
  2. Aportan vitaminas, minerales y agua; favorecen una adecuada digestión de otros nutrientes, aumentan el volumen intestinal, lo que ayuda a regular el apetito y suelen implicar una mayor seguridad de los alimentos, tanto los frescos como los preparados. La fibra, por ejemplo, contribuye al tránsito a través del aparato digestivo y a reducir los niveles de colesterol en la sangre. Las vitaminas y minerales ayudan a mantener un adecuado estado de salud y los fitoquímicos, como los compuestos que dan a los tomates y las zanahorias sus vivos colores, tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios.
Características Morfológicas
1. Frutas
  1. Verduras
    1. AOA
      1. Cereales y Tubérculos
        Aceites y Grasas
        Azúcares
        Bebidas Alcohólicas
        Las bebidas alcohólicas contienen etanol o alcohol etílico, que es un compuesto químico y contenido alcohólico que proviene de muy diferentes productos de origen vegetal, materias primas agrícolas como la uva, cereales, frutos secos, remolacha, caña o fruta, etc. Según su método de elaboración de dichas bebidas, se puede obtener por fermentación o por destilación. Las bebidas energéticas contienen cafeína, teobromina, taurina, y glucoronolactona principalmente.
        La sacarosa o azúcar común, es un disacárido que entra dentro del grupo de correctores de sabor y aromatizantes. Es de tipo heterogéneo y se encuentra formado por una glucosa, la cual aparece en forma de piranosa, es decir, un anillo con seis miembros, y una fructosa a modo de furanosa, o anillo de cinco miembros. Dichos monosacáridos se encuentran enlazados por el carbono 1 en el caso de la glucosa, y por el carbono 2 cuando se trata de la fructosa.
        Las grasas son sustancias complejas formadas básicamente por ácidos grasos y glicerina. Las grasas alimentarias incluyen todos los lípidos de los tejidos vegetales y animales que se ingieren como alimentos. Las grasas (sólidas) o aceites (líquidos) más frecuentes son una mezcla de triacilglicéridos (triglicéridos) con cantidades menores de otros lípidos y contienen muchos átomos de carbono, de 16 a 18. Los ácidos grasos presentes en varias moléculas de lípidos constituyen la parte con mayor interés nutritivo.
        Cereales: Glucídicos, predominan los hidratos de carbono. El grano de un cereal se distingue por 3 partes principales: el salvado que es aprox. El 14% del grano y tiene alto contenido de fibra y vitamina B; el endospermo que ocupa el 83% y es rico en hidratos de carbono especialmente en almidón; y el germen o embrión que ocupa el 2.5% del grano y la parte que germina y da origen a una nueva planta.
        Tubérculos: Son tallos subterráneos modificados, los cuales se originan del engrosamiento en el extremo distal de los rizomas; tienen nudos que comúnmente se conocen con el nombre de "ojos", ahora bien, en cada nudo existen normalmente tres yemas, las cuales se ubican en las axilas de hojas escamosas existentes en áreas deprimidas del tubérculo; cada yema representa un potencial tallo con internudos no desarrollados.
      2. La carne se compone de agua, proteínas y aminoácidos, minerales, grasas y ácidos grasos, vitaminas y otros componentes bioactivos, así como pequeñas cantidades de glúcidos. La composición química varía según diversos factores, como, especie, raza, alimentación, edad, sexo y zona anatómica. La composición de la carne magra es relativamente constante en una amplia diversidad de animales. Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas proteínas y se utilizan para producir energía, otros para crear nuevas proteínas como la piel y el cabello; y el exceso de aminoácidos que no son necesarios se excretan por la orina. La carne de pollo contiene los siguientes aminoácidos: leucina, lisina, y arginina. Son de alto valor biológico. Las carnes vacunas contienen los siguientes aminoácidos: Leucina, Lisina, Metionina, Prolina, Serina, Tirosina, Treonina, Triptofano y Valina. Son de alto valor biológico. Los pescados contienen los siguientes aminoácidos:
      3. La leche es de estructura compleja y muy organizada, contiene más de 100 substancias, las cuales se encuentran en solución, suspensión o emulsión. En el suero como solución, se encuentran la lactosa (principal hidrato de carbono de la leche), vitaminas hidrosolubles y diferentes sales. Como dispersión coloidal se encuentran la caseína (proteína más abundante de la leche) dispersa como un gran número de partículas sólidas tan pequeñas que permanecen en suspensión (denominadas micelas de caseína), las proteínas del suero y el fosfato de calcio. La grasa y las vitaminas solubles en grasa en la leche se encuentran en forma de emulsión. La lactosa y algunas proteínas séricas, sales minerales y otras sustancias son solubles se encuentran totalmente disueltas en el agua de la leche. Las micelas de caseína y los glóbulos grasos le dan a la leche la mayoría de sus características físicas, además le dan el sabor y olor a los productos lácteos tales como mantequilla, queso, yogurt, etc. La le
    2. Tienen bajo contenido de proteína y grasa, minerales, agua, calcio y potasio (algunas más, otras menos). La parte comestible está constituida por sus órganos verdes, es decir, hojas, tallos, inflorescencias.
  2. Agua, glúcidos, fibra, vitaminas y sales minerales, normalmente poseen escaso contenido en grasa y bajo contenido en proteínas. Frutos, flores, tallos
FRUTAS
1. Se conservan por esterilización, escaldado, congelación, deshidratación; y también se conservan con azúcar, sal, medios ácidos, por fermentación, y dióxido de azufre
VERDURAS
1. Se conservan por esterilización, escaldado, congelación, deshidratación; y también se conservan con azúcar, sal, medios ácidos, por fermentación, y dióxido de azufre
AOA
1. Se conservan con sal, congelación, deshidratación, refrigeración,
CEREALES Y TUBÉRCULOS
1. Se conservan en congelación, refrigeración, en sal, azúcar, medios ácidos y algunos a temperatura ambiente pero envasados
ACEITES Y GRASAS
1. Se conservan a temperatura ambiente algunos, otros en refrigeración
AZÚCARES
1. Se conservan a temperatura ambiente en contenedores cerrados, en refrigeración, incluso algunos en congelación
Bebidas
1. Unas se conservan a temperatura ambiente y otras requieren refrigeración, esterilización

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