Zusammenfassung der Ressource
TÉCNICAS CULINARIAS BÁSICAS
- COCCIONES
- MEDIO
- GRASO
- LÍQUIDO
- AÉREO
- VACÍO
- MODO
- CONCENTRACIÓN
- EXPANSIÓN
- MIXTO
- TÉCNICA
- TRNASFERENCIA DE
CALOR
- CORTES
- CARACTERÍSTICAS
- TIMEPOS, TAMAÑO Y
FORMA
- FUNCIONES
- ESTÉTICAS. FACILITAR COCCIÓ Y CONSUMO
- SALA, COCINA Y
MIXTOS
- FONDOS
- SALSAS
MADRE
- EMULSIONES/*LIGAZONES
- MASAS
- DULCES,
- HARINAS
- FLOJAS.
- FUERTES
- MIXTAS
- SALADAS
- PRE-ELABORADAS
- PASTA FRESCA
- COUS COUS
- POLENTA
- MIXTAS