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Cocina al vacío

Beschreibung

Mindmap am Cocina al vacío, erstellt von Alejandra Ruiz Ahijado am 27/07/2017.

Mindmap von Alejandra Ruiz Ahijado, aktualisiert more than 1 year ago

	Erstellt von Alejandra Ruiz Ahijado vor mehr als 7 Jahre

Zusammenfassung der Ressource

Cocina al vacío

Técnica de conservación
Técnica culinaria por concentración
1. Maquinaría y otros
  1. Ronner
  2. Horno vapor
  3. Máquina de envasado
  4. Baño maría
  5. Horno sous vide
  6. Bolsas de cocción
2. Ventajas
  1. Conserva y mejora cualidades organolépticas
  2. Aumenta el tiempo de conservación
  3. Mejor planificación trabajo
3. Desventajas
  1. Aumento tiempos de cocción
  2. No apto para algunos alimentos

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