Test semanas 12 y 13 Nutrientes-Elab.por Lic. Diana Barcia Pincay

En la Industria alimentaria, el agua se emplea en: Tratamiento del agua ⇒ elaboración de jarabes ⇒ mezclado ⇒ carbonatación y llenado.

Los principales procesos que se pueden llevar a cabo en este sector industrial son: tratamiento y envasado de leche, fabricación de leche en polvo, fabricación de crema, fabricación de yogur, fabricación de manteca, elaboración de quesos y producción de suero en polvo.

Las etapas que mayores cantidades de agua requieren en este proceso productivo son: el lavado de las materias primas, el enfriamiento de los envases luego de la esterilización, la concentración y el transporte del producto dentro de la planta. Por lo tanto, la mayor parte de agua que requiere este tipo de industria se transforma en efluentes.

La elaboración de este producto requiere cuatro materias primas fundamentales: agua, cebada, lúpulo y levadura. El primer paso del proceso productivo consiste en la transformación de la cebada en malta. Las etapas del proceso productivo siguientes al malteado son: Molienda ⇒ maceración ⇒ filtrado ⇒ hervido ⇒ decantación ⇒ fermentación ⇒ reposo y filtrado ⇒ embotellado.

Dentro de los distintos subsectores de actividad que tienen cabida dentro de esta industria, la actividad de mataderos es la que presenta una mayor incidencia ambiental.

El proceso de elaboración y fraccionamiento presenta pequeñas variaciones, dependiendo de los tipos del mismo, es decir, blancos, tintos, rosados, añejos, jóvenes. Sin embargo, puede simplificarse en las siguientes etapas: Recepción y molienda ⇒ maceración ⇒ fermentación ⇒ trasiego ⇒ prensado ⇒ fermentación maloláctica ⇒ clarificación ⇒ filtrado ⇒ estabilización y fraccionamiento.

Si bien la definición de agua es aplicable a cualquier forma en la que se pueda presentar, conviene aclarar que existen varios tipos en función de sus características químicas, físicas o biológicas:

Si bien la definición de agua es aplicable a cualquier forma en la que se pueda presentar, conviene aclarar que existen varios tipos en función de sus características químicas, físicas o biológicas:

Esta característica del agua puede estar ligada a la turbidez o presentarse independiente de ella. Aún no es posible establecer las estructuras químicas fundamentales de las especies responsables del color

El Aluminio es un componente natural del agua, debido principalmente a que forma parte de la estructura de las arcillas. Puede estar presente en sus formas solubles o en sistemas coloidales, responsables de la turbidez del agua.