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Beschreibung
Quiz von Peter Christian Ponn, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Peter Christian Ponn
vor mehr als 3 Jahre
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Frage 1
Frage
Welche Sorten gehören zum Hartkäse? - KPRIM -
Antworten
-
Emmentaler
-
Bergkäse
-
Edamer
-
Tilsiter
Frage 2
Frage
Was trifft nicht auf den Inhalt der EU-Basis-Verordnung zu?
Antworten
-
Genaue Kriterien für die Milch
-
Vorschriften für Lebensmittel
-
Vorschriften für Futtermittel
-
Die Regelung zur Einrichtung der EFSA
Frage 3
Frage
Was messen moderne, computergestützte Melksystem? - KPRIM -
Antworten
-
Milchfluss
-
Temperatur
-
Milchmenge
-
Leitfähigkeit
Frage 4
Frage
Welches dieser Tiere gibt, abgesehen vom Hausrind, am meisten Mlich?
Antworten
-
Büffel
-
Ziege
-
Schaf
-
Hausyak
Frage 5
Frage
Welches der folgende Tiere wird zur Milchproduktion verwendet? - KPRIM -
Antworten
-
Lama
-
Dromedar
-
Yak
-
Zebu
Frage 6
Frage
Welcher der folgenden Keime ist mitunter für die Aromabildung bei Butter beteiligt? - KPRIM -
Antworten
-
Leuconostoc cremoris
-
Lactotoccous lactis
-
Lactococcus diacetylactis
Frage 7
Frage
Was lässt sich mit der Thielschen Kurve beschrieben? - KPRIM -
Antworten
-
Das Vakuum im Milchschlauch
-
Das Vakuum in der Milchleitung
-
Das Vakuum im Zitzengummiinnenraum
-
Das Vakuum im Pulsraum
Frage 8
Frage
Was geht durch den Pulsator? - KPRIM -
Antworten
-
Wasser
-
Luft
-
Reinigungsmittel
-
Milch
Frage 9
Frage
Wie viel Prozent Wasser dürfen schlussendlich im Trockenmilchpulver vorhanden sein?
Antworten
-
3,5 Prozent
-
5 Prozent
-
7 Prozent
-
10 Prozent
Frage 10
Frage
Wo finden sich die Definitionen für Milcherzeugnisse? - KPRIM-
Antworten
-
Butterverordnung
-
Milcherzeugnissverordnung
-
VO 853/2004
-
VO 2073/2004
Frage 11
Frage
Um wie viel wird der Preis der Anlieferungsmilch pro kg bei positiven Ergebnissen auf Hemmstoff gekürzt?
Antworten
-
6 Cent
-
3 Cent
-
7 Cent
-
5 Cent
Frage 12
Frage
Welche Funktion hat das Loch im Zitzengummi?
Antworten
-
Belüftung Zitze
-
Gleichmäßige Massage
-
Besserer Milchabfluss
Frage 13
Frage
Welche Größe hat das Bruchstück eines Camemberts?
Antworten
-
Haselnussgroß
-
Walnussgroß
-
Erdnussgroß
-
Eichelgroß
Frage 14
Frage
Welche der folgenden Aussagen trifft auf Streichfett zu? - KPRIM -
Antworten
-
Margarine hat weniger Fett als Butter
-
Margarine besteht nur aus pflanzlichem Fett
-
Margarine darf pflanzliche Fette enthalten
-
Butter besteht nur aus Milchfett
Frage 15
Frage
Was bewirkt die Spüllösung durch Zitzengummis? - KPRIM -
Antworten
-
Beseitigung von Fett
-
Pflege der Zitzen
-
dass die Gummis nicht mehr ausgebacken werden müssen
-
Eine Desinfektion
Frage 16
Frage
Ab wann ist eine zytologische Untersuchung von Einzeltieren bei Vorzugsmilch nötig?
Antworten
-
250.000 Zellen/ml
-
100.000 Zellen/ml
-
20.000 Zellen/ml
-
300.000 Zellen/ml
Frage 17
Frage
Welche Aussage in Bezug auf die Keratinschicht der Zitze ist wahr?
Antworten
-
Die Keratinschicht schilfert ab
-
Die Keratinschicht schützt die Epithelzellen
-
Die Keratinschicht produziert Bakterizide
Frage 18
Frage
Welche Vorschriften treffen auf Vorzugsmilch zu?
Antworten
-
Bei Verwendung von Vorzugsmilch ist eine Anzeige nötig
-
Vorzugsmilch darf nicht an Gemeinschaftsküchen ausgeliefert werden
-
Vorzugsmilch wird homogenisiert
-
Vorzugsmilch ist ein Synonym für 'Milch-Ab-Hof'
Frage 19
Frage
Welche Komplikationen kann es mit E. coli bei Kindern kommen?
Antworten
-
Hämolytisches-Urämische-Syndrom
-
Meningoenzephalitis
-
Polyarthritis
Frage 20
Frage
Welche Wechselwirkung haben Streptokokken und Laktobazillen?
Antworten
-
Streptokokken produzieren CO2 und Ameisensäure und stimulieren damit Laktobazillen, Laktobazillen produzieren Peptide und Aminosäuren und stimulieren so Streptokokken
-
Streptokokken produzieren Peptide und Ameisensäure und stimulieren damit Laktobazillen, Laktobazillen produzieren CO2 und Aminosäuren und stimulieren so Streptokokken
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Streptokokken produzieren CO2 und Peptide und stimulieren damit Laktobazillen, Laktobazillen produzieren Ameisensäure und Aminosäuren und stimulieren so Streptokokken
-
Streptokokken produzieren Aminosäuren und Ameisensäure und stimulieren damit Laktobazillen, Laktobazillen produzieren Peptide und CO2 und stimulieren so Streptokokken
Frage 21
Frage
Welche Aussage trifft auf den Pyrrolidonyl-Peptidase-Test zu?
Antworten
-
Er wird zum Nachweis von Enterokokken verwendet
-
Ein blaue Verfärbung wird als positives Testergebnis gewertet
-
Eine Koagulation der Testsubstanz ist als positiv zu werten
Frage 22
Frage
Welche Aussage trifft auf die Bestimmung der aeroben, mesophilen Keimzahl zu?
Antworten
-
Die Einwaage beträgt 25 ml
-
Platten mit 10 und 300 Kolonien werden ausgezählt
-
Die Platten werden bei 37 ° C für 24 h bebrütet
-
wird mit dem gewogenen arithmetischen Mittel korrigiert
Frage 23
Frage
Welche Mikroorganismen sind bei sauren Produkten mit einem pH < 3 häufig zu finden?
Antworten
-
Bakterien
-
Schimmelpilze
-
Hefen
-
Proteolytische Mikroorganmisen
Frage 24
Frage
Welche Reihenfolge ist bei einem stichfesten Joghurt korrekt?
Antworten
-
Becherfüllanlage -> Brutkammer -> Schnellkühlanlage
-
Schnellkühlanlage -> Becherfüllanlage -> Brutkammer
-
Brutkammer -> Becherfüllanlage -> Schnellkühlanlage
-
Brutkammer -> Schnellkühlanlage -> Becherfüllanlage
Frage 25
Frage
Welche Aussage trifft auf fermentierte Erzeugnisse zu?
Antworten
-
Halten im Kühlschrank 7 Tage
-
Halten im Kühlschrank 10 Tage
-
Werden mit Laktobazillen hergestellt
-
Werden mit Aspergillus niger versetzt
Frage 26
Frage
Wofür steht beim OF-Test das O und F?
Antworten
-
Oxidation
-
Fermentation
-
Oberth
-
Fuhlrott
Frage 27
Frage
Welcher Keim verursacht die Spätblähung?
Antworten
-
E. Coli
-
Klebsiella aerogenes
-
Clostridien
-
Pasteurella multocida
Frage 28
Frage
Was wird zur Bearbeitung gemacht um laktosefreie Milch zu erstellen?
Antworten
-
Zugabe von Laktat
-
enzymatische Hydrolyse
-
Filtration der Laktose
-
Bebrütung mit laktoseverbrauchenden Mikroorganismen
Frage 29
Frage
Wonach entscheidet man, wie man eine Kuh trocken stellt? - KPRIM -
Antworten
-
Mastitis in der vergangenen Laktationsperiode
-
Aussicht auf Mastitisheilung
-
Fett-Eiweiß-Quotient
-
Zellzahl
Frage 30
Frage
Weshalb sinkt der Laktosegehalt bei einer Mastitis?
Antworten
-
Laktose wird durch Mikroorganismen verstoffwechselt
-
Durch die Beschädigte Blut-Euter-Schranke geht Laktose ins Blut über
-
Die Laktosesynthese sinkt
-
Der niedrige pH-Wert führt zu einer Spaltung in Glucose und Galactose
Frage 31
Frage
In was unterscheidet sich das Kolostrum von normaler Milch?
Antworten
-
Niedrigere Trockenmasse
-
Niedrigerer Laktosegehalt
-
Niedrigerer Eiweißgehalt
-
Niedrigerer Fettgehalt
Frage 32
Frage
Was ist Definition von Kolostrum?
Antworten
-
Der Rohmilch vorausgehende Milch in den ersten 3-5 Tagen nach der Geburt
-
Milch welche nur vor der Geburt gebildet und innerhalb der ersten 24 h nach der Geburt abgegeben wird
-
Milch, welche vorwiegend nach der ersten Trächtigkeit gebildet wird
-
Milch, welche der Rohmlich vorausgeht und im Vorgemelk verworfen wird
Frage 33
Frage
Was beeinflusst die Käsereitauglichkeit?
Antworten
-
Fütterung
-
Rasse
-
Mastitis
-
Gewicht
Frage 34
Frage
Wofür wird alles während der Milchgewinnung Vakuum genutzt? - KRPIM -
Antworten
-
Überwinden der Muskelfaserkraft im Strichkanal
-
Abfluss der Milch in den Milchtank
-
Betreiben von druckluftgesteurten Toren
-
Anhaften der Zitzengummis an der Zitze
Frage 35
Frage
Worauf wird bei den Prozesshygienekriterien nach der VO (EU) 2073/2005 geprüft?
Antworten
-
Histamin, Salmonellen, Enterobacteriaceae
-
Enterobacteriaceae, E. Coli, Staphylokokken
-
Salmonellen, Listerien, E. coli
-
Staphylokokken, Histamin, Listerien
Frage 36
Frage
Welche Veränderung kann es bei UHT-Milch geben?
Antworten
-
Kochgeschmack
-
vermehrte Süße
-
Keine davon
-
Bildung kleiner Fettklumpen
Frage 37
Frage
Was wird als rekombinierte Milch bezeichnet?
Antworten
-
Magermilchpulver + Wasser + konzentrierte Milchinhaltsstoffe
-
Voll- oder Magermilchpulver + Wasser
-
Magermilchpulver + Wasser + konzentrierte Milchinhaltsstoffe + Aromastoffe
-
Milchoriginäre Bestandteile werden durch nicht-milchoriginäre Bestandteile ersetzt
Frage 38
Frage
Welcher Zucker wird in der Sensorik mit dem Adjektiv "süß" in Zusammenhang gesetzt?
Antworten
-
Laktose
-
Glucose
-
Saccharose
-
Fructose
Frage 39
Frage
Wie bezeichnet man das vorgehen, bei dem man Milch 57-68 ° C maximal 30 Sekunden erhitzt und es dann bei 4 ° C lagert?
Antworten
-
Thermisierung
-
Pasteurisierung - Dauererhitzung
-
Pasteurisierung - Kurzzeiterhitzung
-
UHT-Behandlung
Frage 40
Frage
Zu welcher Käsegruppe gehört Mozzarella?
Antworten
-
Weichkäse
-
Frischkäse
-
Pasta filata
-
Schnittkäse
Frage 41
Frage
Was versteht man unter latenter Mastitis?
Antworten
-
Zellzahl hoch, Keimzahl hoch
-
Zellzahl normal, Keimzahl hoch
-
Zellzahl hoch, Keimzahl normal
-
Zellzahl normal, Keimzahl Normal
Frage 42
Frage
Nach wie vielen Stunden stagniert die Mlichsekretion?
Antworten
-
44 h
-
33 h
-
22 h
-
11 h
Frage 43
Frage
Wo kommen häufig pathogene Keime vor? - KPRIM -
Antworten
-
von der Mitte aus gereifter Schimmelkäse
-
Hartkäse mit Überzug
Frage 44
Frage
Welche Angaben sind besonders wichtig bei der Annahme von Tankmilch? - KPRIM -
Antworten
-
Datum der Annahme
-
Zeit des Beginns und Zeit des Abnahme
-
Temperatur der Milch
-
Außentemperatur
Frage 45
Frage
Was trifft auf das Drei-Stufen-Modell zu? - KPRIM -
Antworten
-
Wenn kbE-Zahl kleiner als m ist: akzeptabel
-
zwischen m und M in Abhängigkeit von c
-
Zwischen m und V
-
über V
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