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Beschreibung
Quiz von Birte Schulz, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Birte Schulz
vor mehr als 3 Jahre
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Frage 1
Frage
Was benutzt man nicht zum Ausfällen von Casein?
Antworten
-
Dattelsaft
-
Labkraut
-
Feigensaft
-
Chymosin
Frage 2
Antworten
-
Da ist der Pulsator.
-
Da ist nicht der Pulsator.
Frage 3
Frage
Was steht nicht in der VO 178/2002?
Antworten
-
allgemeine Anforderungen an Lebensmittel und Futtermittel
-
Risikomanagement
-
Errichtung der EFSA
-
genaue Kriterien für Milch und Milchprodukte
Frage 4
Frage
Wo sind Milch und Milchprodukte definiert?
Antworten
-
VO 853/2004
-
VO 852/2004
-
VO 178/2002
Frage 5
Frage
Wofür wird der PYRase-Test verwendet?
Antworten
-
Enterokokken
-
Streptokokken
-
Staphylokokken
Frage 6
Frage
Welche m- und M-Werte (vermutlich bzgl. E. coli oder Staphylokokken) sind unter den Prozesshygienekriterien in der VO 2073/2005 für Käse aus pasteurisierter Milch aufgeführt, für den Herstellungszeitpunkt, an dem der höchste Keimgehalt zu erwarten ist?
Antworten
-
m = 100 KbE/g, M = 1000 KbE/g
-
m = 10 KbE/g, M = 100 KbE/g
-
m = 0 KbE/g, M = 100 KbE/g
Frage 7
Frage
Was stimmt bzgl. der Keimzahlbestimmung im Auszählverfahren laut LFGB?
Antworten
-
Kolonien auf einer Platte werden gezählt, wobei die Koloniezahl bei korrekter Verdünnung zwischen 10 und 300 liegen sollte
-
Bebrütung bei 37°C für 24 Stunden
-
Angabe des geweogenen geometrischen Mittels
-
Einwaage von 25g
Frage 8
Frage
Was wird auf Blutagar nicht bestimmt?
Antworten
-
Hämolyse
-
Geruchsbildung
-
Kolonieaussehen
-
Äskulinspaltung
Frage 9
Frage
Anhand welcher Parameter wird Milch in Güteklassen eingeteilt?
Antworten
-
Keimzahl
-
Eiweißgehalt
-
Fettgehalt
-
Gefrierpunkt
Frage 10
Frage
Wie viele Zellen werden nach Prescott & Breed mindestens ausgezählt?
Antworten
-
400
-
300
-
200
-
500
Frage 11
Frage
Ein Melker entdeckt beim Vormelken Flocken in der Milch. Wie geht er vor?
Antworten
-
Er melkt das Gemelk aus allen vier Vierteln in einen separaten Eimer.
-
Er melkt alles in den Tank.
-
Er melkt nur das Gemelk aus dem betroffenen Viertel in einen separaten Eimer.
Frage 12
Frage
Ein Melker führt einen CMT-Test durch, der positiv ausfällt. Wie geht er vor?
Antworten
-
Er melkt das Gemelk alle Viertel in einen separaten Eimer.
-
Er melkt alles in den Tank.
-
Er melkt nur das Gemelk aus dem betroffenen Viertel in einen separaten Eimer.
Frage 13
Frage
Wo wird keine Probe entnommen während des Melkvorgangs?
Antworten
-
Melktank
-
Milchabscheider
-
Tankeinlauf
-
Tankauslauf
Frage 14
Frage
Wo nimmt man eine Probe während der laufenden Reinigung?
Antworten
-
zwischen Milchabscheider und langer Milchleitung
-
zwischen langem Pulsschlauch und Melkgeschirr
-
zwischen Anlage für Reinigung und Desinfektion und Kanalisation
Frage 15
Frage
Womit lassen sich die Druckunterschiede unter der Zitze beurteilen?
Antworten
-
Thielsche Kurve
-
Pulskurve
-
Milchflusskurve
Frage 16
Frage
Eine Keratose der Zitze ist eine Konsequenz der...
Antworten
-
Thielschen Kurve
-
Pulskurve
-
Milchflusskurve
Frage 17
Frage
Welche Aufgabe hat die Keratinschicht im Bereich der Zitzenkanalöffnung?
Antworten
-
Infektionsabwehr durch Abschilferung
-
Bildung antimikrobieller Substanzen
-
Schutz vor Schleimhautverletzungen
Frage 18
Frage
Wo ist der Fürstenbergsche Venenring?
Antworten
-
am Übergang der Drüsenzisterne in die Zitzenzisterne
-
am distalen Ende der Zitze
-
im Bereich zwischen Drüsenkomplexen und Bauchdecke
Frage 19
Frage
Wo gilt noch eine hohe Korrelation zwischen elektrischer Leitfähigkeit und Zellzahl, außer im Nachgemelk?
Antworten
-
Vorgemelk
-
Anfangsgemelk
-
Hauptgemelk
Frage 20
Frage
Wofür wird der Agardiffusionstest in der Mastitisdiagnostik eingesetzt?
Antworten
-
zur Bestimmung von Antibiotika-Resistenzen
-
zur Detektion von Hemmstoffen in der Milch
-
zur Bestimmung der Zellzahl
Frage 21
Frage
Was ist die Defintion von Kolostrum?
Antworten
-
Gemelk der ersten 3 - 5 Tage p.p., das der Rohmilch vorausgeht
-
immunglobulinreiche Milch, welche während der ersten 2 Monate p.p. produziert wird
-
nährstoffreiche Milch, die p.p. aufgrund der Stimulation durch das Kalb während des Saugens produziert wird
Frage 22
Frage
Welchen pH-Wert hat Joghurt?
Antworten
-
4
-
5
-
6
Frage 23
Frage
Wobei fällt Molke an?
Antworten
-
Käseproduktion
-
Joghurtproduktion
-
Buttermilchproduktion
Frage 24
Frage
Welchen Fettgehalt muss ein Käse auf Vollfettstufe mindestens haben?
Antworten
-
45%
-
40%
-
35%
-
50%
Frage 25
Frage
Was macht E. coli?
Antworten
-
Hämorrhagisch-urämisches Syndrom
-
Lungenentzündung
-
Aborte bei Schwangeren
Frage 26
Frage
Womit konserviert man Milchproben?
Antworten
-
Kaliumdichromat
-
Iodid
-
Kaliumchlorid
Frage 27
Frage
Was ist eine latente Infektion?
Antworten
-
Zellzahl o.b.B., pathogene MO nachgewiesen
-
Zellzahl hoch, pathogene MO nachgewiesen
-
Zellzahl o.b.B., keine pathogenen MO nachgewiesen
-
Zellzahl hoch, keine pathogenen MO nachgewiesen
Frage 28
Frage
Warum sinkt der Laktosegehalt in der Milch bei einer Mastitis?
Antworten
-
Abnahme der Synthese
-
Übertritt in das Blut aufgrund einer gestörten Blut-Euter-Schranke
-
Verbrauch durch Leukozyten und Mikroorganismen
-
alle 3 genannten Gründe treffen zu
Frage 29
Frage
Wie funktioniert der CMT?
Antworten
-
Komplexbildung mit freigesetzter DNA somatischer Zellen
-
Verklumpung von Mikroorganismen, welche bei dem Test abgetötet werden
-
Bildung von EDTA-Komplexen, da Blut durch die gestörte Blut-Euter-Schranke in die Milchdrüse gelangen konnte
Frage 30
Frage
In welcher Einheit wird die Keimzahl der Milch angegeben?
Antworten
-
KbE/ml
-
GKZ/ml
-
KpE/ml
Frage 31
Frage
Wer macht Spähtblähung bei Käse?
Antworten
-
Clostridien
-
Colibakterien
-
Salmonellen
-
Pseudomonaden
Frage 32
Frage
Wo ist viel Histamin drin?
Antworten
-
Hartkäse
-
Weichkäse
-
Butter
Frage 33
Frage
Wie nennt man es, wenn in Speiseeis Luft eingemischt wird?
Antworten
-
Overrun
-
Overfoam
-
Overair
Frage 34
Frage
Rohmilch - Welche Aussage trifft zu?
Antworten
-
sollte man vorm Verzehr abkochen
-
sollte man immer roh verzehren
-
sollte man roh verzehren, wenn Sauermilchprodukte draus gemacht werden
Frage 35
Frage
Was ist Butter?
Antworten
-
Wasser-in-Öl-Emulsion
-
Öl-in-Wasser-Emulsion
-
erstarrtes Öl
Frage 36
Frage
Wie wird die klassische Nährwertkennzeichung umgangssprachlich auch genannt?
Antworten
-
Big 7
-
Big 6
-
Big 8
Frage 37
Frage
Was ist eine hedonische Prüfung?
Antworten
-
Eine subjektive Prüfung, durch welche die Einstellung des Konsumenten zum Produkt getestet wird.
-
Eine analystische Prüfung, die der Testung der Verträglichkeit bei Risikogruppen dient.
-
Eine objektive Prüfung, die durch speziell ausgebildete Lebensmittel-Kontrolleure durchgeführt wird.
Frage 38
Frage
Welche Geschmackseindrücke gibt es in der Sensorik?
Antworten
-
süß, sauer, salzig, bitter, umami
-
süß, sauer, salzig, metallisch
-
süß, sauer, ranzig, faulig
Frage 39
Frage
Durch welchen Zucker wird "süß" am besten definiert?
Antworten
-
Saccharose
-
Glucose
-
Fructose
-
Lactose
Frage 40
Frage
Was steht in der VO 178/2002?
Antworten
-
Allgemeine Hygienevorschriften
-
Definitionen von Milchprodukten
-
Spezielle Vorschriften für die Reinigung von Melkanlagen
Frage 41
Frage
Ab wann ist bei Vorzugsmilch vom Rind eine zytobakteriologische Untersuchung gesetzlich vorgeschrieben?
Antworten
-
ab 250.000 Zellen/ml
-
ab 100.000 Zellen/ml
-
ab 400.000 Zellen/ml
Frage 42
Frage
Wie kann man in der Praxis grob den Fettgehalt der Milch einer Kuh einschätzen?
Antworten
-
anhand der Rohfaserversorgung
-
anhand der Proteinversorgung
-
anhand der Energieversorgung
Frage 43
Frage
Was wird durch folgende Eigenschaften beschrieben: "weich, glatt, doppelt so lang haltbar"?
Antworten
-
Silikongummi
-
Neoprengummi
-
Nitrilgummi
Frage 44
Frage
Was passiert bei einer Mastitis mit dem Eiweißwert der Milch?
Antworten
-
steigt
-
sinkt
-
bleibt gleich
-
kann alles sein
Frage 45
Frage
Kontaminanten in der Milch - Welche Aussage trifft zu?
Antworten
-
sehr selten
-
v.a. PCBs
-
v.a. Antibiotika
Frage 46
Frage
Wann stagniert die Milchproduktion nach dem letzten Ausmelken?
Antworten
-
nach 33 Stunden
-
nach 20 Stunden
-
nach 10 Stunden
Frage 47
Frage
Was ist das und wofür ist die röhrenförmige Öffnung (unten rechts) gut?
Antworten
-
Es handelt sich um ein Sammelstück und durch die Öffnung wird Luft eingezogen, was den Abtransport der Milch erleichtert.
-
Es handelt sich um den Milchabscheider und durch die Öffnung wird die Luft separiert.
-
Es handelt sich um den Milchtank und durch die Öffnung werden Milchproben gezogen.
Frage 48
Frage
Was bedeutet "umami"?
Antworten
-
fleischig-wohlschmeckend
-
beschreibt ein Fleischersatzprodukt
-
übelriechend
Frage 49
Frage
Wie sollte optimalerweise gemolken werden?
Antworten
-
ersten 10 kg in 5 Minuten, denn jede weiteren 5 kg in jeweils 1 Minute
-
ersten 10 kg in 10 Minuten, denn jede weiteren 5 kg in jeweils 2,5 Minute
-
gleichmäßig 2 kg pro Minute
Frage 50
Frage
Was gilt für Fruchtjoghurt?
Antworten
-
mind. 6% Frucht
-
mind. 3,5% Frucht
-
mind. 10% Frucht
Frage 51
Frage
Pseudomonaden sind ein Zeichen für...
Antworten
-
stehendes Wasser
-
Fäkalkontamination
-
Fehlreifung von Käse
Frage 52
Frage
Was sind Synbiotika?
Antworten
-
Kombination aus Prä- und Probiotika
-
Mittel zur Entkeimung von Rohmilch
-
Leistungsförderer
Frage 53
Frage
Welche Keime werden in der Milch routinemäßig NICHT getestet?
Antworten
-
Salmonella spp.
-
E. coli
-
Listeria monocytogenes
-
Vibrio spp.
Frage 54
Frage
Was bedeutet Labstärke?
Antworten
-
Gibt an, wieviel Teile Käsereimilch (bei SH 7) bei 35°C in 40 Min. von einem Teil Lab dickgelegt werden.
-
Beschreibt die Menge an Lab, die bei SH 7 und 35°C in 40 Min. nötig ist, um einen Liter Milch einzudicken.
Frage 55
Frage
Was gehört zur Definition von Joghurt laut Milcherzugnis-VO?
Antworten
-
Starterkulturen sind v.a. Sc. thermophilus und Lactobacillus bulgaricus
-
eine Wärmebehandlung nach der Fermentation ist zwingend erforderlich
-
"Fettarmer Joghurt mild" hat einen Fettgehalt von max. 0,5%
Frage 56
Frage
Was steht in irgendeiner DVO (ich denke mal, es war die Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung gemeint)?
Antworten
-
Regelungen bezüglich Vorzugsmilch
-
Regelungen bezüglich Ziegenmilch
-
Auszahlungspreis für Milch an den Landwirt
Frage 57
Frage
Der Vollständikeit halber: Markieren Sie die Petechein (Bild mit Petechien an der Zitze, war wohl sehr eindutig).
Antworten
-
Da sind die Petechien.
-
Da sind nicht die Petechien.
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