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Beschreibung
Quiz von Johanna Tr, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Johanna Tr
vor fast 4 Jahre
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Frage 1
Frage
Welche Referenzmethode wird in Deutschland zur Bestimmung des Proteingehalts in Milch verwendet?
Antworten
-
Kjeldahlverfahren
-
Formoltitration
-
nach Roeder
-
Butyrometrisches Verfahren nach van Gulik
Frage 2
Frage
Wann spricht man von UHT-Erhitzung?
Antworten
-
120°C
-
130°C
-
140°C
-
150°C
Frage 3
Frage
Was muss als Allergen gekennzeichnet werden?
Antworten
-
Fisch
-
Milch
-
Insekten
-
Weichtiere
Frage 4
Frage
Was fließt bei betriebsgerechter Benutzung durch den Zitzengummiinnenraum?
Antworten
-
Reinigungsmittel
-
Milch
-
Wasser
-
Luft
Frage 5
Frage
Wofür gibt es Grenzwerte in Säuglingsnahrung
Antworten
-
Melamin
-
Cinitin
-
Spermidin
-
Kolzidin
Frage 6
Frage
Welche Veränderung ist auf dem Bild zu sehen?
Antworten
-
Petechien
-
Pusteln
-
Keratose
-
keine Veränderung
Frage 7
Frage
Wo ist der Pulsator?
Antworten
-
1
-
2
-
3
-
4
Frage 8
Frage
Welche pH-Werte sind erlaubt, damit die Butter eine Sauerrahmbutter sein kann?
Antworten
-
5,0
-
5,1
-
5,2
-
5,3
Frage 9
Frage
Wie wir der Fett-Eiweiß-Quotient beeinflusst, wenn der Rfa-Gehalt im Futter niedrig ist?
Antworten
-
steigt
-
sinkt
-
unverändert
Frage 10
Frage
Welches Tier hat neben der Kuh die höchste Milchproduktion?
Antworten
-
Wasserbüffel
-
Hausschaf
-
Hausziege
Frage 11
Frage
Was trifft auf Stutenmilch im Vergleich zu Kuhmilch zu?
Antworten
-
Fettgehalt höher
-
Lysozymgehalt niedriger
-
Lactoferringehalt höher
-
Zellzahl niedriger
Frage 12
Frage
Was gilt für milden Sahnekefir?
Antworten
-
muss mit Kefirknolle hergestellt werden
-
muss Fettgehalt von mind 10% haben
-
muss einen Alkoholgehalt von mind. 0,1% haben
-
kann Laktase zugesetzt werden
Frage 13
Frage
Was wird mit den Violet-Red-Bile-Dextrose-Agar nachgewiesen?
Antworten
-
Säurebildner
-
Enterobacteriacea
-
Bacillus cereus
-
Pseudomonas
Frage 14
Frage
Was trifft auf bovines Kolostrum als Nahrungsprodukt zu?
Antworten
-
Bei Kindern nach verzehr ROTA Infektion verhindert
-
EHEC Ausscheidung reduziert
-
CD 3 + T Zellen erhöht
-
Natural Killercells dauerhaft niedrig
Frage 15
Frage
Was sind Verderbniserreger in Milch und Käse?
Antworten
-
Clostridium butyricum
-
Staph aureus
-
E.coli
-
Pseudomonas flourescens
Frage 16
Frage
Welchen Fettgehalt hat ein Speisequark der Halbfettstufe?
Antworten
-
10%
-
20%
-
30%
-
40%
Frage 17
Frage
Für welche Parameter Überprüfung der Melktechnik sinnvoll?
Antworten
-
Erhöhte Keimzahl
-
Erhöhte Zellzahl
-
Erhöhte Laktose
-
Erhöhte Harnstoff
Frage 18
Frage
Welchen Fettgehalt hat ein Käse mit Vollfettstufe?
Antworten
-
55%
-
40%
-
45%
-
50%
Frage 19
Frage
Wo stehen Produktbeschreibungen von Milcherzeugnissen?
Antworten
-
VO (EG) 2073/2005
-
ButterVO
-
MilcherzeugnisVO
-
VO (EG) 853/2004
Frage 20
Frage
Wodurch kann der BRT noch positiv sein außer Antibiotika und Sulfonamide?
Antworten
-
originäre Milchinhaltsstoffe
-
Antiparasitika
-
Futterinhaltsstoffe
-
niedriger Fett und Eiweißgehalt
Frage 21
Frage
Welche sensorischen Milchfehler können auftreten?
Antworten
-
süßer Geschmack durch Alkaloide bei vermehrter Fütterung von Wicken und Lupinen
-
Oxidationsfehler durch Licht wird bei hohen Erhitzungstemperaturen vermehrt
-
Maillardreaktion bei Erhitzung erzeugt Karamellgeschmack durch Reaktion von Aminosäuren mit Zucker
-
Kochgeschmack durch Abspaltung von SH-Gruppen bei Cystein
Frage 22
Frage
Was sind Molkeproteine?
Antworten
-
kappa-Casein
-
Lactoferrin
-
alpha- Laktalbumin
-
beta-Lactoglobulin
Frage 23
Frage
Was trifft auf Heumilch zu?
Antworten
-
ganzjährige Weidehaltung
-
darf keine Silage bekommen
-
ist eine EU-geschützte Bezeichnung
-
Traditionelle Spezialität
Frage 24
Frage
Welche Keimzahlgrenzen kommen in den gesetzlichen nationalen und EU- Regelungen vor?
Antworten
-
100.000
-
250.000
-
50.000
-
20.000
Frage 25
Frage
Welche Milchparameter werden durch Mastitis beeinflusst?
Antworten
-
Laktose
-
Casein
-
Natrium
-
Fett
Frage 26
Frage
Wann treten Mastitiden gehäuft auf?
Antworten
-
erste Tage nach dem Trockenstellen
-
nach der Involution
-
während der Ruheperiode
-
Frühlaktation
Frage 27
Frage
Wofür steht der OF-Test?
Antworten
-
Oxidation-Fermentation
-
Oxidase-Fettreduktion
-
Oxidase-Filtration
-
Oxidase-Fremdinhalte
Frage 28
Frage
Was bestimmt die Luftdurchflussmenge in einer Melkanlage?
Antworten
-
Anlagentyp
-
Stallanlage
-
Melkeinheiten
-
Zahl der Tiere
Frage 29
Frage
Mastitis - Was stimmt?
Antworten
-
Strep. agalactiae gehört bei den Lancefield Tests zur Serogruppe D
-
Pyrrolidonyl-Peptidase weist Enterokokken durch Pinkfärbung nach
-
Subklinische Mastitis wirtschaftlich höchste Schäden und Hauptabgangsgrund
-
unter 50% der Mastitiden werden durch Staphylokken und Streptokokken ausgelöst
Frage 30
Frage
Was steht in VO 2073/2005 bezüglich Milch und Milchprodukten?
Antworten
-
Prozesshygienekriterien für Histamin
-
Prozesshygienekriterien für Salmonellen und Listerien
-
Prozesshygienekriterien für Entero, E.coli, koagulosepositive Staph
Frage 31
Frage
Bei einem Speiseeis Schokolade wurden qualitativ Salmonellen festgestellt. Wie geht man vor?
Antworten
-
da es nur qualitativ nachgewiesen wurde kann das Eis im Verkauf verbleiben sofern es bei unter -8°C gelagert wird
-
das Eis ist nicht verzehrs- und verkehrsfähig
-
nach einer erneuten Pasteurisierung bei 63°C für15 Minuten kann das Eis weiterhin verkauft werden
Frage 32
Frage
Welche Aussagen treffen auf Speiseeis zu?
Antworten
-
8,3 L Eis in DE pro Kopf 2019
-
im Freezer wird Overrun gemacht
-
Sorbet enthält 10% Milch mit mind 10% Fettgehalt
-
Prozesshygienekriterium: Salmonellen
Frage 33
Frage
Wozu führt Fermentation?
Antworten
-
sieben Tage im Kühlschrank haltbar
-
besonders anfällig für bakteriellen Verderb
-
besser Verträglich bei Laktoseunverträglichkeit
-
Werden mit Milchsäurebakterien hergestellt
Frage 34
Frage
Wie muss die Käsereimilch sein?
Antworten
-
Soxhlet-Henkel-Zahl 6-7,4°
-
Säuerungsaktivität
-
Koagulation
-
Hemmstoffe
Frage 35
Frage
Welche Aussagen stimmen bezgl der Käseherstellung?
Antworten
-
Lab von Mucor miehei hegestellt
-
gentechnisch hergestelltes Lab muss als Zusatzstoff gekennzeichnet werden
-
Isolation des Chymosin-Gens aus Kälbermagenzellen + Implantierung in E. coli oder Klyveromyces lactis
-
Chymosin wirkt am besten bei 45°C
Frage 36
Frage
Welche Aussagen treffen auf Tuberkulose zu?
Antworten
-
1/5 der Bevölkerung infiziert
-
Todesursache Nr. 1 der behandelbaren bakteriellen Infektionen
-
Erkrankung/ Tod meldepflichtig
-
Impfung wird nicht empfohlen
Frage 37
Frage
Welche Aussagen treffen auf EHEC zu?
Antworten
-
Therapie nur symptomatisch (CAVE: AB -> Anregung Toxinbildung)
-
HUS akutes Nierenversagen Kind
-
Infektionsdosis: mind 10.000 Erreger
-
Übertragungsweg v.a. oral durch fäkale Aufnahme, z,b. durch Kinder im Streichelzoo Wiederkäuer
Frage 38
Frage
Was bewirkt der Einsatz von Molkenproteinen?
Antworten
-
Verbesserung der Textur
-
milderer Geruch/ Geschmack
-
kein Aufrahmen
-
leichterer Eiweißabbau
Frage 39
Frage
Was stimmt bzgl des Säugens des Kalbes?
Antworten
-
umschließt mit den Lippen vollständig die Zitze
-
Zunge drückt Zitze linear gegen Gaumen
-
weniger Druck/Vakuum als Melkanlage
-
höherer Druck/Vakuum als Melkanlage
Frage 40
Frage
Was stimmt bzgl Bacillus cereus?
Antworten
-
emetisches Toxin ist hitzelabil
-
Diarrhoe-Toxin in Dünndarm gebildet
-
emetisches Toxin v.a. in Lebensmittel gebildet
-
Prozesshgienekriterium laut 2073/2005
Frage 41
Frage
Was wird an den Verbraucher nicht in Fertigpackungen abgegeben?
Antworten
-
Vorzugsmilch
-
Milch ab Hof
-
ESL Milch
-
traditionell hergestellte Milch
Frage 42
Frage
Welche Keime sind an der Aromabildung der Buttermilch beteiligt?
Antworten
-
Lactococcus lactis ssp. cremoris
-
Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis
-
Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris
-
Lactococcus lactis ssp. lactis
Frage 43
Frage
Welche Geschmacksrichtungen werden in der Sensorik beurteilt?
Antworten
-
bitter, salzig, süß, umani, sauer
-
bitter, salzig, süß, scharf, sauer
-
bitter, salzig, süß, Aldehydgeschmak, sauer
Frage 44
Frage
Mastitis Diagnostik: Was stimmt?
Antworten
-
Agar nach 24 und 48h ablesen
-
E. coli Umweltkeim
-
Agar nach 24 und 72h ablesen
-
Agar nach 48 und 72h ablesen
Frage 45
Frage
Was passiert beim CMT?
Antworten
-
DNA verklumpt
-
DNA wird angefärbt
-
Färbt die Hülle von MO an
-
verklumpt MOs
Frage 46
Frage
Wie heißt das Verfahren bei dem eine Leitfähigkeit von über 15% nicht erwünscht ist?
Antworten
-
Interquarterratio
-
Interhalfratio
-
Interratio
-
Interthridquartio
Frage 47
Frage
Milchabholung länger als 24, der Landwirt muss ...
Antworten
-
... kühlen
-
... zentrifugieren
-
... filtern
-
... thermisieren
Frage 48
Frage
Was wird bei der Entladung des Milchtanks notiert?
Antworten
-
Außentemp
-
Zeiten (Anfang und Ende)
-
Temp der Milch
-
Datum der Annahme
Frage 49
Frage
Welche Verordnunge(n) enthalten Definitionen bezüglich Milchprodukten?
Antworten
-
VO (EG) 2073/05
-
Butter-VO
-
Milcherzeugnisse-VO
-
VO (EG) 853/2004
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