30-58

Deoarece sunt solubile în apă, ele se pot pierde uşor în timpul preparării culinare sau industriale: spălarea, păstrarea şi fierberea în apă şi nefolosirea acestei ape.

Deoarece sunt Insolubile în apă, ele se pot pierde uşor în timpul preparării culinare sau industriale: spălarea, păstrarea şi fierberea în apă şi nefolosirea acestei ape.

Deoarece sunt solubile în apă, ele se pot pierde uşor în timpul preparării doar industriale și doar prin spălare

Deoarece sunt solubile în apă, ele se pot pierde uşor în timpul preparării doar culinare și anume prin nefolosirea acestei ape.

prin urină (cel mai des).

transpiraţiile abundente şi repetate sunt o importantă cale de pierdere vitaminică.

prin vomă (cel mai des)

prin prepararea culinara a alimentelor

scăderea capacității de adaptare vizuală în întuneric și amurg (cecitatea nocturnă, fiziologia, vă rog, v studio);

tegumentele îşi pierd aspectul catifelat, devin aspre, se îngroaşă.

hipercheratoza este intensă în jurul foliculilor piloşi (aspect de „piele de găină” sau de „broască râioasă”). Procesul de cheratinizare cuprinde şi mucoasa bucală, gingivală, conjunctivală, a aparatului respirator, a căilor urinare.

Este parte componentă a enzimelor implicate în reacţiile de oxidoreducere;

Este implicată în metabolismul proteinelor;

lezarea corneei;

xeroftalm-lăcrimare excesivă;

cheratomalația-opacifierea corneei.

îmbunătățirea corneei

cefalee și diaree

Diaree

Cefalee

Rahitism

Osteoporoză

Depuneri de calciu în ţesuturi

oboseală precoce

tahicardie

lipsa apetitului

dureri musculare

lezarea corneei

polineurită alimentară: -extenuare generală

senzație de slăbiciune în picioare

uneori paralizii

tulburări cardiovasculare (tahicardie, dispnee la efort şi palpitaţii)

manifestări digestive (anorexie, constipaţie)

Depuneri de calciu în ţesuturi

Reglează sinteza acidului arahidonic

Implicată în metabolismul glucidelor

Implicată în metabolismul proteinelor

Implicată în metabolismul lipidelor

Reglează sinteza acidului arahidonic

Implicată în metabolismul sărurilor minerale

Orez decorticat

Pâine coaptă din făină de calitate inferioară, secară

Cerealiere

Drojdie de bere

Leguminoase uscate

Reglează metabolismul calciului şi fosforului

Reglează metabolismul glucidelor

Stimulează creşterea şi dezvoltarea fizică

Vitamină antirahitică

Este un antioxidant

favorizează absorbţia calciului din intestinul subţire şi depunerea lui în oase.

se implică în respirația celulară

participă la sinteza lipidelor și proteinelor

participă la sistemele fermentative care realizează procesele oxido-reducătoare la nivelul celulelor

joacă un rol important în procesele de creştere şi regenerare a ţesuturilor, de vindecare a rănilor

are rol în percepția vizuală

nu se implică în respirația celulară

participă la sinteza glucidelor și lipidelor

Reglează hematopoeza

Reglează respiraţia tisulară

Este parte componentă a enzimelor implicate în reacţiile de oxidoreducere

Este implicată în metabolismul proteinelor

Contribuie sinteza colagenului

modificări ale troficităţii buzelor (cheilita), care se manifestă prin culoarea roşie, se fistulează, sângerează şi formează cruste

apariția exemei seboree pe nas, după urechi

fotofobie, lăcrimare, cheratită

uneori dereglări ale hematopoiezei

demență și dermatite

ficatul, carnea, laptele şi derivatele lui, ouăle.

Un conţinut foarte mare de riboflavină îl are drojdia de bere.

în cantităţi mai mici: pâinea neagră, legumele şi fructele, leguminoasele uscate.

porumbul

Măceş uscat, Coacăză neagră, Pătrunjel verde

Convulsii

Dermatite

Diaree

Demenţă

Cefalee

Sursele cele mai bogate în vitamina PP sunt carnea, preparatele din came, laptele şi brânzeturile, ouăle.

Cantităţi mai mici conţin legumele, fructele, leguminoasele uscate şi cerealele, cu excepţia porumbului, care este pelagrogen, deoarece o parte din vitamina PP este legată într-o formă puţin absorbativă, iar proteina sa este lipsită de triptofan şi dezechilibrată în ceilalţi aminoacizi esenţial

Sursele cele mai bogate în vitamina PP sunt legumele, fructele, cerealele

în cantități mici conțin carnea și ouăle

Măreşte rezistenţa organismului

Ia parte la sinteza fibrelor de colagen

Ia parte la reacţiile de oxido-reducere

Contribuie sinteza glucidelor

Contribuie sinteza aminoacizilor

Scade rezistenţa organismului

Conţinutul redus de vitamină în produse alimentare

Creşte radiaţia ultravioletă

Temperatura rece a mediului

Presiunea atmosferică scăzut

10-20mg

20-50mg

50-70mg

70-100mg

120-140 mg

Măreşte rezistenţa organismului

Ia parte la sinteza fibrelor de colagen

Ia parte la reacţiile de oxido-reducere

Contribuie sinteza glucidelor

Contribuie sinteza aminoacizilor

Cartofi

Morcov

Varză

Ceapă

Citrice

Mediul alcalin

Mediul acid

Oxigenul

Sărurile metalelor grele

Temperaturi ridicate

morcov

dovleac

spanac

cartofi dulci

mango

pepene galben

ardei gras

mărar

frișcă

carne

carne

ardei graşi

frişcă

măcieş

spanac

mențin integritatea și funcția membranelor celulare, mitocondriilor și lizozomilor;

au funcție de antioxidare (previn oxidarea acizilor grași, lipidelor celulare și vitaminei A)

normalizează și stimulează funcția musculară;

împreună cu seleniul şi tiaminoacizii, ea participă la sinteza unui factor hepato-protector

asigură buna funcționare a gonadelor

vitamina E -vitamina fertilității.

vitamina D -vitamina fertilității.

împreună cu fierul şi tiaminoacizii, ea participă la sinteza unui factor hepato-protector

Vitamina К intervine în coagularea sângelui, participând la sinteza hepatică a patru factori ai coagulării: protrombina (II), proconvertina (VII), factorul Christmas (IX) şi factorul Stuard (X).

Buna funcţionare a ficatului este necesară pentru a se realiza sinteza factorilor protrombina (II), proconvertina (VII), factorul Christmas (IX) şi factorul Stuard (X)

Fiactul nu are un rol important pentru sinteza factorilor protrombina (II), proconvertina (VII), factorul Christmas (IX) şi factorul Stuard (X)

Vitamina nu К intervine în coagularea sângelui

cunoaşterea şi punerea în valoare a efectelor favorabile ale alimentaţiei asupra stării de sănătate

diminuarea sau înlăturarea riscului că produsele alimentare pot să devină factori dăunători pentru consumatori

accentuarea riscului că produsele alimentare pot să devină factori dăunători pentru consumatori

dimunuarea valorificării efectelor favorabile ale alimentaţiei asupra stării de sănătate

Sărurile mineral

Vitaminele

Lipidele

Glucidele

Proteinele

Proteinele

Lipidele

Glucidele

Vitaminele

Microelementele

Este precursor al bilei

Este precursor al ergocalciferolului

Este parte componentă al celulelor nervoase

Întră în structura vaselor sangvine

Intră în structura muşchilor striaţi

Pâine

Lapte

Legume

Pește

Carne