Quiz
NUTRICION Y DIETETICA MICROBIOLOGIA BLOQUE 2 PRUEBA DE CONOCIMIENTO
Fragen in diesem Quiz (30)
11 Es una técnica tradicional de cocción que usa un medio gaseoso:
- Aa.
Frito - Bb.
Asado - Cc.
Escabeche - Dd.
Estofado
- Aa.
22 Es una consecuencia del cocinado de los alimentos:
- Aa.
Pérdidas de nutrientes - Bb.
Alimentar a la población. - Cc.
Modificación de la composición química. - Dd.
Favorecer el crecimiento bacteriano.
- Aa.
33 Con respecto a los cambios organolépticos que se producen con el asado, elige la respuesta correcta:
- Aa.
El horneado impide liberar compuestos a los que se encuentra unido la niacina, por lo que disminuye la biodisponibilidad. - Bb.
Las vitaminas hidrosolubles son los nutrientes que se pierden en mayor proporción. - Cc.
Las vitaminas hidrófobas son las que se pierden en mayor proporción. - Dd.
Las levaduras pueden actuar, como en el caso del pan, empobreciendo al alimento en ciertos nutrientes.
- Aa.
44 Cada una de las etapas por las que pasan los alimentos deben estar sometidas a un estricto control para evitar con ello cualquier tipo de modificación en las cualidades nutricionales y salubres, y se denominan puntos de control crítico, ¿cuál de las siguientes opciones no es un punto de control crítico?
- Aa.
Regenerar los platos antes de ser consumidos - Bb.
Comprobar mediante programas informáticos el stock - Cc.
Deshacerse de los residuos generados - Dd.
Controlar que las temperaturas de elaboración y servicio son correctas
- Aa.
55 La oxidación lipídica, una reacción que se produce con la fritura, se produce por:
- Aa.
La presencia de oxígeno y altas temperaturas. - Bb.
La pérdida de agua del alimento. - Cc.
La fritura no produce oxidación lipídica. - Dd.
La generación de compuestos tóxicos.
- Aa.
66 La correcta higiene de las manos incluye:
- Aa.
No llevar anillos, para evitar acumulación de gérmenes. - Bb.
Secar las manos con un paño reutilizable. - Cc.
Llevar las uñas largas con o sin esmalte. - Dd.
Usar sólo agua y jabón.
- Aa.
77 La técnica de vacío es:
- Aa.
Una técnica de cocina moderna en la que se pierden los sabores y nutrientes. - Bb.
Una técnica de cocina tradicional en la que los alimentos se cocinan en su propio jugo y sin pérdida de nutrientes. - Cc.
Una técnica de cocina moderna en la que los alimentos se cocinan en su propio jugo y sin pérdida de nutrientes. - Dd.
Una técnica de cocina tradicional en la que se pierden los sabores y nutrientes.
- Aa.
88 La eliminación de oxígeno en la técnica de vacío es:
- Aa.
La causante de que los alimentos se oxiden y, por tanto, se mantengan intactos los sabores. - Bb.
La responsable de que los alimentos no se oxiden y, por tanto, se mantengan intactos los sabores. - Cc.
La responsable de que la cocción se produzca de manera uniforme. - Dd.
La responsable de que las moléculas de agua contenidas en los alimentos, se movilicen.
- Aa.
99 Es un requisito para mantener la calidad de los platos:
- Aa.
El enfriado del alimento no debe producirse pasada la media hora de cocinado. - Bb.
El enfriado del alimento se producirá después de las dos horas de haberse cocinado. - Cc.
La temperatura de almacenamiento debe ser superior a 10º. - Dd.
La temperatura del alimento cocinado debe superar los 70º
- Aa.
1010 Es una ventaja del almacenamiento en el congelado:
- Aa.
Mantiene la textura de los alimentos - Bb.
Mantiene el sabor del pescado. - Cc.
Ahorro de personal. - Dd.
Mejora de la calidad nutricional.
- Aa.
1111 Elige la opción correcta sobre los manipuladores de alimentos:
- Aa.
Deben secar los utensilios de cocina con papel de un solo uso - Bb.
En caso de tener una herida o corte en las manos, se pondrán un apósito sobre la herida y podrán trabajar. - Cc.
Deben secar los utensilios de cocina con paño de cocina. - Dd.
No están en contacto directo con la maquinaria de venta de alimentos.
- Aa.
1212 La diferencia entre limpiar y desinfectar es:
- Aa.
La limpieza requiere de productos químicos y la desinfección se hace con agua - Bb.
La limpieza se hace con agua y para la desinfección se necesita el uso de productos químicos. - Cc.
La limpieza y la desinfección son lo mismo - Dd.
La limpieza tiene que hacerse con agua y detergente y la desinfección con productos químico
- Aa.
133 Un APPCC nos aporta información acerca de:
- ALas facturas de toda la maquinaria.
- Bb.
La forma de manipular los distintos grupos de alimentos. - Cc.
La disposición de la maquinaria de manipulación de alimentos. - Dd.
El producto de desinfección y la cantidad de uso
1414 Una zona de nivel 4:
- Aa.
Es una zona no alimentaria: - Bb.
Es aquella en la que no existe riesgo de contaminación porque no pasan alimentos. - Cc.
Es aquella en la que el riesgo es medio, ya que es un área con paso de alimentos sin envolver. - Dd.
Es aquella en la que el riesgo de contaminación es muy alto porque los alimentos no están envueltos.
- Aa.
1515 ¿Qué material emplearías para las instalaciones de una zona alimentaria?
- Aa.
Acero inoxidable - Bb.
Vidrio - Cc.
Mármol - Dd.
Madera
- Aa.
1616 ¿Qué parámetro define un agua “dura” o “blanda”?
- Aa.
La concentración de cloro. - Bb.
La temperatura del agua. - Cc.
La cantidad yodo. - Dd.
La concentración de sales.
- Aa.
1717 Si quieres potabilizar agua con la intención de que sea consumida por los seres humanos, empleas
- Aa.
Ácido hipocloroso - Bb.
Dióxido de cloro. - Cc.
Cloro elemental. - Dd.
Ácido clorhídrico.
- Aa.
1818 La capacidad de fijación es la fase de acción desinfectante que se caracteriza por:
- Aa.
La cantidad de desinfectante que altera la movilidad de la bacteria. - Bb.
Evitar el correcto metabolismo de la bacteria al actuar sobre la membrana plasmática. - Cc.
La unión de los productos químicos a la pared bacteriana, atacando al material genético y provocando la muerte de la bacteria. - Dd.
La capacidad de penetración del desinfectante en la membrana bacteriana.
- Aa.
1919 La bioluminiscencia:
- Aa.
Indica el grado de desinfección, al detectar la cantidad de ATP presente en la superficie. - B.b.
Indica el grado de desinfección, al pasar por la superficie y analizar el grado de infección. - Cc.
Mide el ATP unido a luciferasa, que emite luz en ausencia de oxígeno. - Dd.
Es una técnica de desinfección.
- Aa.
2020 Es una característica de la técnica de esterilización:
- Aa.
Elimina microorganismos pero no esporas. - Bb.
Es una técnica en la que las temperaturas no pueden superar los 100ºC. - Cc.
Elimina esporas además de microorganismos. - Dd.
Permite la conservación de los alimentos envasados durante menos de 4 mese
- Aa.
2121 La esterilización tiene lugar en tres fases que son (ordenadamente
- Aa.
Esterilización, calentamiento y enfriamiento. - Bb.
Enfriamiento, calentamiento y esterilización. - Cc.
Calentamiento, esterilización y enfriamiento. - Dd.
Enfriamiento, esterilización y calentamiento.
- Aa.
2222 Es una característica de la técnica UHT:
- Aa.
El alimento se calienta gradualmente hasta llegar a los 150 ºC, durante 8min. - Bb.
Se consigue una esterilización completa - Cc.
Es una técnica que no puede emplearse en la leche. - Dd.
El alimento se calienta, durante 8 seg, a 150ºC.
- Aa.
2323 Si esterilizas un alimento mediante el aumento y la reducción de temperatura de manera intermitente, estás empleando la técnica de:
- Aa.
Pasteurización. - Bb.
Tindalización. - Cc.
UHT. - Dd.
Refrigeración
- Aa.
2424 La Pasterización:
- Aa.
No se puede emplear en alimentos envasados. - Bb.
Es una técnica que, en zumos de frutos, produce aclaramiento del mismo. - Cc.
No emplea temperaturas muy altas por lo que las pérdidas nutricionales son escasas. - Dd.
Emplea temperaturas muy altas a tiempos muy cortos.
- Aa.
2525 Con la refrigeración, el crecimiento microbiano:
- Aa.
Se mantiene inalterado - Bb.
Se mantiene constante - Cc.
Se ralentiza. - Dd.
Aumenta.
- Aa.
2626 En la refrigeración se emplean temperaturas de:
- Aa.
0ºC-5ºC - Bb.
Por debajo de 0ºC - Cc.
5ºC-8ºC - Dd.
Por encima de 5ºC
- Aa.
2727 Una chuleta de cerdo en la nevera, a 4ºC, puede presentar:
- Aa.
Yersinia - Bb.
Campilobacter - Cc.
Lactobacillus - Dd.
Streptococcus
- Aa.
2828 Si quieres congelar, plátanos, emplearás la técnica de:
- Aa.
Congelación lenta. - Bb.
Congelación rápida. - Cc.
No puedes congelar plátanos porque no se conservan. - Dd.
Refrigeración
- Aa.
2929 Aún congeladas, unas croquetas, pueden presentar:
- Aa.
Salmonella. - Bb.
Esporas - Cc.
Campilobacter. - Dd.
Ricketsia
- Aa.
3030 Técnica que puede realizarse usando humo natural o humo líquido:
- Aa.
Frito. - Bb.
Cocido. - Cc.
Ahumado - Dd.
Asado.
- Aa.
Informationen
- Beschreibung
- MICROBIOLOGIA BLOQUEC2 PRUEBA DE CONOCIMIENTO
- Autor
- Rita Moreno Almeida
- Sprache
- Español
- Aufrufe
- 99
- Schlagwörter
- Bewertung
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