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Beschreibung
Quiz von Rita Moreno Almeida, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Rita Moreno Almeida
vor mehr als ein Jahr
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Frage 1
Frage
1 Es una técnica tradicional de cocción que usa un medio gaseoso:
Antworten
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a. Frito
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b. Asado
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c. Escabeche
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d. Estofado
Frage 2
Frage
2 Es una consecuencia del cocinado de los alimentos:
Antworten
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a. Pérdidas de nutrientes
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b. Alimentar a la población.
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c. Modificación de la composición química.
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d. Favorecer el crecimiento bacteriano.
Frage 3
Frage
3 Con respecto a los cambios organolépticos que se producen con el asado, elige la respuesta correcta:
Antworten
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a. El horneado impide liberar compuestos a los que se encuentra unido la niacina, por lo que disminuye la biodisponibilidad.
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b. Las vitaminas hidrosolubles son los nutrientes que se pierden en mayor proporción.
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c. Las vitaminas hidrófobas son las que se pierden en mayor proporción.
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d. Las levaduras pueden actuar, como en el caso del pan, empobreciendo al alimento en ciertos nutrientes.
Frage 4
Frage
4 Cada una de las etapas por las que pasan los alimentos deben estar sometidas a un estricto control para evitar con ello cualquier tipo de modificación en las cualidades nutricionales y salubres, y se denominan puntos de control crítico, ¿cuál de las siguientes opciones no es un punto de control crítico?
Antworten
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a. Regenerar los platos antes de ser consumidos
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b. Comprobar mediante programas informáticos el stock
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c. Deshacerse de los residuos generados
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d. Controlar que las temperaturas de elaboración y servicio son correctas
Frage 5
Frage
5 La oxidación lipídica, una reacción que se produce con la fritura, se produce por:
Antworten
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a. La presencia de oxígeno y altas temperaturas.
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b. La pérdida de agua del alimento.
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c. La fritura no produce oxidación lipídica.
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d. La generación de compuestos tóxicos.
Frage 6
Frage
6 La correcta higiene de las manos incluye:
Antworten
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a. No llevar anillos, para evitar acumulación de gérmenes.
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b. Secar las manos con un paño reutilizable.
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c. Llevar las uñas largas con o sin esmalte.
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d. Usar sólo agua y jabón.
Frage 7
Frage
7 La técnica de vacío es:
Antworten
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a. Una técnica de cocina moderna en la que se pierden los sabores y nutrientes.
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b. Una técnica de cocina tradicional en la que los alimentos se cocinan en su propio jugo y sin pérdida de nutrientes.
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c. Una técnica de cocina moderna en la que los alimentos se cocinan en su propio jugo y sin pérdida de nutrientes.
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d. Una técnica de cocina tradicional en la que se pierden los sabores y nutrientes.
Frage 8
Frage
8 La eliminación de oxígeno en la técnica de vacío es:
Antworten
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a. La causante de que los alimentos se oxiden y, por tanto, se mantengan intactos los sabores.
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b. La responsable de que los alimentos no se oxiden y, por tanto, se mantengan intactos los sabores.
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c. La responsable de que la cocción se produzca de manera uniforme.
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d. La responsable de que las moléculas de agua contenidas en los alimentos, se movilicen.
Frage 9
Frage
9 Es un requisito para mantener la calidad de los platos:
Antworten
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a. El enfriado del alimento no debe producirse pasada la media hora de cocinado.
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b. El enfriado del alimento se producirá después de las dos horas de haberse cocinado.
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c. La temperatura de almacenamiento debe ser superior a 10º.
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d. La temperatura del alimento cocinado debe superar los 70º
Frage 10
Frage
10 Es una ventaja del almacenamiento en el congelado:
Antworten
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a. Mantiene la textura de los alimentos
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b. Mantiene el sabor del pescado.
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c. Ahorro de personal.
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d. Mejora de la calidad nutricional.
Frage 11
Frage
11 Elige la opción correcta sobre los manipuladores de alimentos:
Antworten
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a. Deben secar los utensilios de cocina con papel de un solo uso
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b. En caso de tener una herida o corte en las manos, se pondrán un apósito sobre la herida y podrán trabajar.
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c. Deben secar los utensilios de cocina con paño de cocina.
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d. No están en contacto directo con la maquinaria de venta de alimentos.
Frage 12
Frage
12 La diferencia entre limpiar y desinfectar es:
Antworten
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a. La limpieza requiere de productos químicos y la desinfección se hace con agua
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b. La limpieza se hace con agua y para la desinfección se necesita el uso de productos químicos.
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c. La limpieza y la desinfección son lo mismo
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d. La limpieza tiene que hacerse con agua y detergente y la desinfección con productos químico
Frage 13
Frage
3 Un APPCC nos aporta información acerca de:
Antworten
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Las facturas de toda la maquinaria.
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b. La forma de manipular los distintos grupos de alimentos.
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c. La disposición de la maquinaria de manipulación de alimentos.
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d. El producto de desinfección y la cantidad de uso
Frage 14
Frage
14 Una zona de nivel 4:
Antworten
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a. Es una zona no alimentaria:
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b. Es aquella en la que no existe riesgo de contaminación porque no pasan alimentos.
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c. Es aquella en la que el riesgo es medio, ya que es un área con paso de alimentos sin envolver.
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d. Es aquella en la que el riesgo de contaminación es muy alto porque los alimentos no están envueltos.
Frage 15
Frage
15 ¿Qué material emplearías para las instalaciones de una zona alimentaria?
Antworten
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a. Acero inoxidable
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b. Vidrio
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c. Mármol
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d. Madera
Frage 16
Frage
16 ¿Qué parámetro define un agua “dura” o “blanda”?
Antworten
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a. La concentración de cloro.
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b. La temperatura del agua.
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c. La cantidad yodo.
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d. La concentración de sales.
Frage 17
Frage
17 Si quieres potabilizar agua con la intención de que sea consumida por los seres humanos, empleas
Antworten
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a. Ácido hipocloroso
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b. Dióxido de cloro.
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c. Cloro elemental.
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d. Ácido clorhídrico.
Frage 18
Frage
18 La capacidad de fijación es la fase de acción desinfectante que se caracteriza por:
Antworten
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a. La cantidad de desinfectante que altera la movilidad de la bacteria.
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b. Evitar el correcto metabolismo de la bacteria al actuar sobre la membrana plasmática.
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c. La unión de los productos químicos a la pared bacteriana, atacando al material genético y provocando la muerte de la bacteria.
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d. La capacidad de penetración del desinfectante en la membrana bacteriana.
Frage 19
Frage
19 La bioluminiscencia:
Antworten
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a. Indica el grado de desinfección, al detectar la cantidad de ATP presente en la superficie.
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.b. Indica el grado de desinfección, al pasar por la superficie y analizar el grado de infección.
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c. Mide el ATP unido a luciferasa, que emite luz en ausencia de oxígeno.
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d. Es una técnica de desinfección.
Frage 20
Frage
20 Es una característica de la técnica de esterilización:
Antworten
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a. Elimina microorganismos pero no esporas.
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b. Es una técnica en la que las temperaturas no pueden superar los 100ºC.
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c. Elimina esporas además de microorganismos.
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d. Permite la conservación de los alimentos envasados durante menos de 4 mese
Frage 21
Frage
21 La esterilización tiene lugar en tres fases que son (ordenadamente
Antworten
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a. Esterilización, calentamiento y enfriamiento.
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b. Enfriamiento, calentamiento y esterilización.
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c. Calentamiento, esterilización y enfriamiento.
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d. Enfriamiento, esterilización y calentamiento.
Frage 22
Frage
22 Es una característica de la técnica UHT:
Antworten
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a. El alimento se calienta gradualmente hasta llegar a los 150 ºC, durante 8min.
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b. Se consigue una esterilización completa
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c. Es una técnica que no puede emplearse en la leche.
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d. El alimento se calienta, durante 8 seg, a 150ºC.
Frage 23
Frage
23 Si esterilizas un alimento mediante el aumento y la reducción de temperatura de manera intermitente, estás empleando la técnica de:
Antworten
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a. Pasteurización.
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b. Tindalización.
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c. UHT.
-
d. Refrigeración
Frage 24
Frage
24 La Pasterización:
Antworten
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a. No se puede emplear en alimentos envasados.
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b. Es una técnica que, en zumos de frutos, produce aclaramiento del mismo.
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c. No emplea temperaturas muy altas por lo que las pérdidas nutricionales son escasas.
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d. Emplea temperaturas muy altas a tiempos muy cortos.
Frage 25
Frage
25 Con la refrigeración, el crecimiento microbiano:
Antworten
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a. Se mantiene inalterado
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b. Se mantiene constante
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c. Se ralentiza.
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d. Aumenta.
Frage 26
Frage
26 En la refrigeración se emplean temperaturas de:
Antworten
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a. 0ºC-5ºC
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b. Por debajo de 0ºC
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c. 5ºC-8ºC
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d. Por encima de 5ºC
Frage 27
Frage
27 Una chuleta de cerdo en la nevera, a 4ºC, puede presentar:
Antworten
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a. Yersinia
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b. Campilobacter
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c. Lactobacillus
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d. Streptococcus
Frage 28
Frage
28 Si quieres congelar, plátanos, emplearás la técnica de:
Antworten
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a. Congelación lenta.
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b. Congelación rápida.
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c. No puedes congelar plátanos porque no se conservan.
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d. Refrigeración
Frage 29
Frage
29 Aún congeladas, unas croquetas, pueden presentar:
Antworten
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a. Salmonella.
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b. Esporas
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c. Campilobacter.
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d. Ricketsia
Frage 30
Frage
30 Técnica que puede realizarse usando humo natural o humo líquido:
Antworten
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a. Frito.
-
b. Cocido.
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c. Ahumado
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d. Asado.
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