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| El vegetarianismo tiene sus orígenes en el 3200 a. C., cuando las antiguas civilizaciones: Egipcias comenzaron a adoptar dietas vegetarianas basadas en la creencia de que abstenerse del consumo de carne facilitaría la reencarnación. En India, los hindúes ven las vacas como sagradas . Los griegos también la adoptaron, siendo Pitágoras destacado, como la dieta "pitagórica" . Asia es 19% de vegetariano (India 40%, constituye el 7%) África y Oriente Medio 16 %; América Central y del Sur 8%. América del Norte 6 %. Europa 5%. | El vegetarianismo engloba diferentes tipos de dietas: Flexitarianos, que consumen carne de forma esporádica. Pescatarianos, que evitan toda carne, excepto pescados y mariscos. Vegetariana estricta, excluye todos los alimentos de origen animal. Una dieta vegetariana estricta a menudo se denomina dieta vegana. Una dieta saludable a base de plantas que enfatiza el consumo de solo alimentos vegetales saludables, como granos integrales, frutas, verduras, nueces, legumbres y aceites saludables, al tiempo que reduce la ingesta de alimentos vegetales menos saludables y alimentos de origen animal . |
| Según la Academia de Nutrición y Dietética, las dietas vegetarianas son nutricionalmente adecuadas para todas las etapas de la vida, siempre que estén bien planificadas.En el contexto del vegetarianismo, cada dominio de calidad de vida propuesto por la OMS (físico, psicológico, social y ambiental) puede verse influenciado por la adopción de una dieta vegetariana. | Dieta vegetariana puede tener una influencia positiva en los cuatro dominios de la calidad de vida. Mejores resultados de salud y tasas más bajas de enfermedades no transmisibles tienen un impacto positivo en el ámbito físico. Los sentimientos positivos asociados con hacer algo bueno, junto con un sentimiento de pertenencia o lazos dentro del grupo más fuertes creados con la comunidad vegetariana, tienen un efecto positivo en los dominios psicológico y social, respectivamente. |
| Menor impacto ambiental de las dietas vegetarianas beneficia al medio ambiente. Los efectos negativos sobre la calidad de vida, son una dieta vegetariana no equilibrada podría provocar deficiencias nutricionales perjudiciales para la salud y afectarían el dominio físico. Los efectos psicológicos y mentales son mayor riesgo de depresión. | La dieta DASH es baja en sal y alta en frutas, vegetales, granos integrales, lácteos bajos en grasas y proteínas magras, enfatiza los alimentos ricos en calcio, potasio, magnesio y fibra, que al combinarse, ayudan a disminuir la presión arterial. |
| La dieta MIND se recomienda para reducir el riesgo de enfermedades como Alzheimer y otras demencias, a raíz de sus efectos neuroprotectores. Mostró un impacto más significativo en la salud de las mujeres, mientras que la dieta mediterránea sola lo hizo para los hombres | Pero ahora investigadores canadienses también hallaron una fuerte correlación entre seguir las pautas de este patrón alimentario y un retraso en la aparición de la enfermedad de Parkinson. |
| Las vitaminas son micronutrientes que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades para poder funcionar correctamente. La mayoría no las puede producir y debemos aportarlas con la dieta. Hay dos tipos de vitaminas: las liposolubles y las hidrosolubles. | Las vitaminas implicadas en la enfermedad cardiovascular son: • Antioxidantes: la vitamina A (en su forma de beta-caroteno), la vitamina E (en su forma de alfa-tocoferol) y la vitamina C (como ácido ascórbico). • Ácido fólico o folato para disminuir los niveles altos de homocisteína. • La niacina por su papel en modificar la cantidad de grasas de la sangre (disminuir el colesterol «malo», subir el colesterol «bueno» y reducir los triglicéridos). |
| Ejercen una acción protectora al bloquear los radicales que se producen continuamente en la pared arterial y que oxidan las LDL. Las LDL oxidadas aceleran la aterosclerosis en la pared vascular y la presentación de la enfermedad cardiovascular. • La vitamina E es la más potente, por su naturaleza grasa, suele ubicarse en el interior de las LDL evitando su oxidación, así como en las membranas de las células, evitando su lesión. La vitamina E está ampliamente distribuida en los alimentos pero abunda sobre todo en los aceites vegetales y en los frutos secos. • Los beta-carotenos (precursores de la vitamina A) tendrían un papel similar. Los beta-carotenos abundan en frutas (piel), verduras y hortalizas. • La vitamina C, que no es de naturaleza grasa, además de su papel antioxidante, actuaría en la regeneración de la vitamina E. La vitamina C la encontramos en cítricos, vegetales de hoja, hortalizas y patatas. La vitamina C se destruye fácilmente con el calor | La Vitamina A ayuda a la formación y al mantenimiento de los dientes, huesos, mucosas y piel. También se llama retinol porque produce los pigmentos de la retina del ojo. |
| La vitamina A ayuda a tener una buena visión, sobre todo cuando hay poca luz. Es una sustancia importante para la función reproductora (desarrollo de los espermatozoides y crecimiento de la placenta) y la lactancia. | Un antioxidante muy potente que sirve para proteger a las células del daño causado por los radicales libres que contribuyen al desarrollo de ciertas enfermedades y procesos degenerativos como el envejecimiento. • El betacaroteno se encuentra en: zanahorias, melón, calabacín, naranja, albaricoque, brócoli, espinaca y en la mayoría de hortalizas de hoja verde. |
| DEFICIT A • Pérdida visual • Ceguera nocturna • Susceptibilidad a padecer infecciones | Exceso de Vitamina A • Dolor óseo y entumecimiento • Fontanelas muy grandes en los bebés • Disminución del apetito (anorexia) • Mareo, irritabilidad • Náuseas y vómitos |
| La vitamina E, también conocida como tocoferol o alfa-tocoferol, es una vitamina liposoluble |
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