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Tipos de leches y su uso

Beschreibung

Estas fichas didácticas te permitirán aprender más acerca de los diferentes tipos de leches y sus usos en la producción de las diversas variedades de quesos.
Jesus Torres
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Jesus Torres
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"Leche de vaca" De sabor dulce, suave y delicado. Dependiendo de la raza de vaca el sabor podrá variar en grasas, color y sabor. Es a partir de ahí con lo que se jugará para darle el toque característico al queso. Este tipo de leche es utilizado para la producción de la mayoría de los quesos.
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"Leche de oveja" También es suave, aunque tiene un dedo que recuerda al cordero asado y la lanolina, y es apenas más dulce que la leche de vaca.
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"Leche de cabra" Es suave y con un leve sabor aromático por lo tanto solo se puede hacer una sola clase de queso y es el queso blanco de cabra.
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"Leche de búfala" Usada en Italia para hacer la mozzarella, es de color marfil y ligero sabor terroso y a nuez.
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