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Beschreibung
Karteikarten von Axel Doser, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Axel Doser
vor mehr als 8 Jahre
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| Frage | Antworten |
| A la carte | bestellen nach der Karte |
| A la minute | Zeitnah die Bestellung vorbereiten |
| A part | extra, separat angerichtet |
| Agraffe | Drahtkorb bei Sekt, Champagner |
| Al dente | bissfest |
| Aperitif | um den Appetit anzuregen (anregendes Getränk) |
| Appetit | lust auf Essen |
| Bankett | geschlossene Veranstaltung |
| Beignet | Obst im Backteig |
| Bouillon | Fleischbrühe |
| Bouquet | Der Geruch eines Weines im Glas |
| Brigade | Zusammenarbeit |
| Brunch | Kombination aus Frühstück und Mittagessen |
| Buffet | Ausgabestelle für Speisen und Getränke |
| Cocotte | feuerfester Schmortopf |
| Cerealien | Getreideprodukte |
| Catering | Bewirtung außer Haus |
| Canapes | kleine Schnitte aus Weißbrot, pikant belegt |
| Celestine | Pfannkuchenstreifen |
| Chafing Dish | Speisewärmer |
| Cloche | abnehmen von Speisehauben |
| Cocktail | Mixgetränk |
| consomme | klare Fleischbrühe |
| Couvert | Besteck Gedeck |
| Crepes | Dünner Pfannkuchen |
| Croutons | Brotwürfel |
| Croissant | Plunderteig Törtchen |
| Chambrieren | langsames Erwärmen von Rotwein |
| Chambrere | Weinklimaschrank |
| Dressing | Salatsauce |
| Dekantieren | Wein in eine Karaffe umfüllen |
| Depot | Ablagerung im Rotwein |
| Digestif | Verdauungsschnaps |
| Dessert | Nachtisch, Nachspeise |
| Dinner | warmes Abendessen |
| Essenz | konzentrierte Flüssigkeiten |
| Espuma | Schaum |
| Flambieren | eine Speise mit Alkohol übergießen und anzünden |
| Fleuron | Bläterteighalbmond |
| Frappieren | verblüffen |
| Filitieren | Das auslösen von Fleisch und Fisch |
| Fingerfood | Speisen die mit den Fingern gegessen werden (kleine Speisen) |
| Gourmet | Feinschmecker |
| Gourmand | Feinschmecker mit übergroßen Appetit |
| Gueridon | Beistelltisch |
| Hors d oeuvre | Vorspeisen |
| Hors d oeuvre froid | Kalte Vorspeisen |
| Hors d oeuvre chaud | Warme Vorspeisen |
| Humidor | Klimabox für Zigarren |
| Legumier | Gemüse- oder Beilageschale |
| Menagen | kleines Gestell für Essig,Öl,Pfeffer u.a |
| Molton | Tischtuch unterlagen |
| Menü | Speisenfolge mit mindestens 3 Gänge |
| Mise en place | Vorbereitungsarbeiten seines Arbeitsplatzes |
| Nappe | Tischdecke |
| Napperon | Deckserviette |
| Nappieren | Mit deckender Soße überziehen |
| Office | Aufbewahrungsraum |
| Parfait | Sahnehalbgefroren |
| Petits four | kleine Törtchen |
| Plat russe | ovale feuerfeste Platte mit niedrigen Rand |
| Plateau | Tablett |
| Rechaud | Warmhalteplatten |
| Sauciere | Soßenschale |
| Sommelier | Weinkellner |
| Sorbet | geforenes Fruchtpüre |
| Supplement | Nachservice |
| Skirting | Tischumrandung bodenlang |
| Tranchieren | Geflügel in Stücke zerlegen |
| Weinstein | Ablagerung im Weiß und Rosewein |
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