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Flujograma de Proceso, Queso Petit Suisse con Almíbar de Pimentón.
Description
Flujograma de proceso para la elaboración de un queso Petit Suisse con almíbar de pimentón.
No tags specified
proyecto
queso
yogurt
almíbar
iutai
iut
táchira
venezuela
comunidad
comunitario
undécimo
Flowchart by
Marisol Montoya
, updated more than 1 year ago
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Less
Created by
Heiman David Soto Carmona'
almost 8 years ago
Copied by
Marisol Montoya
about 7 years ago
9
0
0
Resource summary
Flowchart nodes
Selección
B
A
C
Leche
Estandarizar
PH = 6,38, %ST = 12%Grasa = 3,2 %Acidez = 15 - 19
Filtrar
Tª = 95º C, tº = 5'
Pasteurizar
Coagulantes
Refrigerar
Tª = 7º C
A + B
Inocular
S. lactis spp lactis (v/v) = 5%
Agregar
Incubar
Tª = 35º C, tº = 15º
Medir
pH = 3
Desuerar
Tª = 8º C, tº = 24º
Cortar
Pimentón (Almíbar)
Desinfectar
Cl + H2O (v/v) = 0,05mL
Pesar
Picar
Brunoise
Añadir
Azúcar = 50%Ácido Cítrico = 0,3%
Concentrar
ºBrix = 35%Tª = 50ºC tº = 30'
(AB) + C + D
Mezclar
Queso = 68%Nata = 20%Almíbar = 12%
Etiquetar
Almacenar
Recepción
Enfriar
Descremar
Tª = 25º C
Limpiar
Extraer
Pulpa
Impurezas y daños
Pesar
Residuos Orgánicos
D
Nata
Almacenar
Tª = 15 ºC
Envasar
Tª = 4 - 8 ºC
pcc
pcc
pcc
pcc
pc
pcc
pc
pcc
pc
pc
pcc
pcc
pc
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pcc
pcc
Cuajo
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