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Fermentaciones.

Description

Trabajo realizado por: Cortés Ayala Cristian Emiliano 201-B C.B.T#4
Cristian  Cortés
Flowchart by Cristian Cortés , updated more than 1 year ago
Cristian  Cortés
Created by Cristian Cortés about 4 years ago
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Resource summary

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  • FERMENTACIÓN 
  • Es la transformación de los azúcares contenidos en la harina en gas carbónico y alcohol bajo la acción de las bacterias presente en los fermentos 
  • La masa necesita estar comprendida en una temperatura entre los 23 y 24°C para que los microorganismos puedan desarrollarse 
  • A estas temperaturas empiezan los aromas característicos del pan 
  • Fermentación Acética 
  • Fermentación Láctica 
  • Fermentación Alcoholica
  • Es aquella en la cual los jugos azucarados de la fruta se transforman en bebida alcohólica 
  • Es es recurso en el que el vino se transforma en vinagre por medio de bacterias ácidas (Mycodernaaceti)  que actúan sobre el alcohol etílico  
  • Es aquella en la que la leche se cuaja después la formación de ácido Láctico en la cual se debe manipular las temperaturas para no deteriorar el pan 
  • Fermentación butírica 
  • Una vez obtenido el ácido láctico diversas bacterias actuan para transformarlo en ácido butírico. 
  • Cortés Ayala Cristian Emiliano 
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