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Description
Flashcards by David Conrado, updated more than 1 year ago
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Created by David Conrado
over 2 years ago
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| Question | Answer |
| ACARAMELAR | Cubrir el interior de un molde con una capa delgada de caramelo |
| BAÑO MARÍA | Es un método de cocción; el más suave. Es un equipo a gas eléctrico que contiene agua a punto de ebullición que se utilizará en la mantención de comidas calientes. |
| BAÑO MARÍA INVERTIDO | Método de colocar un producto preparado sobre una cama de hielo con agua. |
| Caramelizar | Cocer azúcar a punto de caramelo o bañar un preparado con caramelo. |
| DESMOLDAR | Sacar un preparado del molde. |
| ENHARINAR | Espolvorear con harina, masa, mesa, usleros, moldes para evitar que se pegue la masa. |
| FLAMBEAR | Rociar una preparación con ingredientes alcohólicos calientes, luego encenderlos para mejorar su sabor y darle atracción a un postre determinado, frente al cliente. |
| GRATINAR O DORAR | Es colocar un producto al horno muy fuerte, sólo por algunos segundos, para que tome color dorado suave. |
| MISE EN PLACE | Preparativos para empezar a trabajar, sistematización de los ingredientes. |
| PRALINE | Es una preparación a base de azúcar, almendras y avellanas y se utiliza para dar sabor a cremas de mantequilla y otras. |
| SOUFFLÉ | Preparación muy liviana a la cual se le incorpora aire, a través de claras batidas o crema chantilly. |
| STRUDEL | Especialidad vienesa. Es un pastel que se hace en forma de rollo, la masa debe ser muy fina, según recetas originales, debe leerse una carta de amor a través de ella. |
| VOUL AU VENT | Molde elaborado con masa de hoja en forma cilíndrica y hueco en su interior, el cual, se rellena, salado o dulce. |
| ZUMO | Extracto o jugo de frutas concentrado. |
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