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Description
Flashcards by Evelyn Meléndez Rosete, updated more than 1 year ago
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Created by Evelyn Meléndez Rosete
about 2 years ago
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| Question | Answer |
| MOO DE IMPORTANCIA EN LOS ALIMENTOS | Universidad del Altiplano - Lic. Nutrición Humana Modulo de Aprendizaje: Microbiología de los alimentos Alumna: Evelyn Meléndez Rosete |
| En las carnes frescas y curadas, aves y mariscos, son mas frecuentes los siguientes:..... | Bacterias: Achromobacter, Bacterium, Clostridium, Corynebacterium, Escherichia, Lactobacillus, Micrococcus, Salmonella, Streptococcus, Hongos, Penicillum, Mucor, Cladosporium |
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Mohos
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Muestran una resistencia al calor, se limitan de ordinario a las superficies, visiblemente distintos sin necesidad de aumento alguno. Para su determinación generalmente se utiliza el método de placa vertida, se pueden utilizar medios acidificados para inhibir el crecimiento microbiano o la adición de un antibiótico al medio de cultivo, la temperatura de incubación es de 25 ºC durante 5 días. |
| Levaduras | La expresión del desarrollo de las levaduras en los alimentos se distingue del observado por los mohos. |
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Mohos y levaduras
Image:
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Crecen más lentamente que las bacterias en los alimentos no ácidos que conservan humedad y por ello pocas veces determinan problemas en estos alimentos. A excepción de los alimentos ácidos y en los de baja actividad acuosa, crecen con mayor rapidez que las bacterias. |
| Parásitos | Los parásitos son organismos que obtienen su nutrición y protección de otros organismos vivos conocidos como huéspedes. Cuando se encuentran en los alimentos, pueden causar enfermedades en los seres humanos. Hay tres clases importantes de parásitos que pueden provocar enfermedades en los seres humanos: protozoos, helmintos y ectoparásitos. |
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Virus
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Los virus transmitidos por los alimentos son generalmente entéricos: infectan por vía oral (ingestión) y se eliminan por las heces. El riesgo depende de la capacidad de supervivencia y de la resistencia de las partículas víricas a las condiciones ambientales. |
| Bacterias | Son una de las principales la fermentación de alimentos como la leche, carne y vegetales para obtener productos como el yogurt, quesos, encurtidos, embutidos, ensilados, etc. |
| Gram Positivos | Las bacterias Gram-positivas incluyen microorganismos patógenos, como algunas especies bacterianas pertenecientes al género Streptococcus, y otros beneficiosos para el hombre, entre los que se encuentran las bacterias lácticas (BAL), algunas de las cuales se consideran probióticas. |
| 1. Aerobios gram negativos 2. Anaerobios facultativos | Las bacterias gramnegativas están encerradas en una cápsula protectora. Esta cápsula ayuda a evitar que los glóbulos blancos (que combaten las infecciones) ingieran las bacterias. Bajo la cápsula, las bacterias gramnegativas tienen una membrana externa que las protege contra ciertos antibióticos, como la penicilina. En presencia de oxígeno, los anaerobios facultativos usan respiración aeróbica; sin oxígeno, algunos de ellos fermentan; algunos usan respiración anaeróbica. |
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