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Description
Flashcards by Melanie Rieken, updated more than 1 year ago
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Created by Melanie Rieken
about 9 years ago
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| Question | Answer |
| Kohlenhydrate Allgemein | 1. bestehen aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff 2. unterscheiden sich durch Anzahl + Art der Bausteine 3. entstehen durch Fotosynthese 4. es gibt verschieden lange KH - kurzk KH besteht aus 1-2 Bausteinen - langkettiges KH-bestehen aus min. 3 BS |
| Monosaccharide | - Einfachzucker - Besteht aus 1. Zuckermolekül - werden direkt vom Blut aufgenommen Glucose, Fructose |
| Disaccharide | - Zweifachzucker - Besteht aus 2 Zuckermolekülen - werden sehr schnell vom Blut aufgenommen Saccharose Rohrzucker, Maltose, Laktose |
| Polysaccharide | - Mehrfachzucker - mehr als 10 Einfachzuckermoleküle - schmecken NICHT süß Stärke, Amylum, Glykogen, Zellulose |
| Kohlenhydratverdauung | - Vorverdauung der KH findet im Mund statt (Ptyalin-wird im Speichel gebildet) - Hauptverdauung im Dünndarm - Aufspaltung der KH zu Glucose, da nur GLUCOSE resorbiert wird - Resorption über die Darmwand - ab da im Stoffwechsel |
| Industrie-Zuckerarten | weißer Haushaltszucker, brauner Zucker, Traubenzucker, Fruchtzucker, Vollrohrzucker, Rohrohrzucker, Rapadura, Ahornsirup, Apfeldicksaft, Gerstenmalz, Reismalz, Melasse, Invertzucker, Glukosesirup, Maltodextrin, Maltose, Milchzucker |
| Unterschied: Zucker und Stärke | Industriezucker ● Isolierter Stoff aus dem Labor ● Vitamin B - Räuber ● ohne Vitalstoffe Pflanzenstärke ● Naturstoff ● Energieträger mit biologischen Wirkstoffen ● gespeicherte Sonnenenergie (Bircher-Benner) |
| Oligosaccaride | 3-10 Bausteine Stachyose, Verbascose kommen vor allem in Hülsenfrüchten vor Blähungen nach Verzehr dieser wird durch Verdauungsprozess von Stachyose + Verbascose im Dickdarm verursacht |
| Zuckerverbrauch in Deutschland | 35 kg Weißzucker / pro Kopf / pro Jahr (Angabe Südzucker AG) 55 kg Zucker insgesamt / pro Kopf / pro Jahr = 150 g / pro Kopf / pro Tag 14,2 |
| Welche Funktionen haben KH? | Lieferung von ENERGIE/ENERGIERESERVE, damit Zellen Gewebe + Organe funktioniere bedeutend für Aufbau von Amino-säuren, Eiweißen, Fetten + Zellwänden |
| Abbauprodukt von vollständig verstoffwechselten KH | 1. Kohlenstoffdioxid CO2 2. Wasser H2O - Ausscheidung über : - Urin - Kot - Schweiß - Atmung |
| Wie wirken einfache KH? | 1) kann Körper direkt aufnehmen 2) erhöhen Menge an Zucker im Blut sofort 3) schnelle + kurze Energielieferanten 4) stillen vorübergehend Hunger - sättigen jedoch nicht 5) Hungergefühl tritt rasch wieder auf 6) Dies fördert wiederum Übergewicht |
| Wie wirken langkettige KH | 1) erhöhen Menge an Zucker im Blut nur langsam da KH erst noch in Glucose umgewandelt werden muss 2) langsamer aber langanhaltender Energielieferanten 3) Sättigungsgefühl langanhaltender |
| Stärke | - ist besonders gut verwertbar - liefert langanhaltende Energie - Kartoffeln, Gemüse, Vollkorngetreide, |
| Dextrin | - Mehrfachzucker - entsteht bei Spaltung von Stärke bei der Verdauung |
| Glykogen | - Speicherform von Glukose - entsteht, wenn mehr Glukose im Blut ist als Energie benötigt wird - Körper wandelt dann Glukose in Glykogen - kann so in Muskeln und Leber gespeichert werden - wird bei Bedarf wieder umgewandelt |
| Ballaststoffe / Faserstoffe | Mehrfachzucker // unverdaulich fördern die Verdauung quellen im Darm auf und regen so Darmbewegung an (Peristaltik) meist Teil der Außenzellwände pflanzlicher Nahrung + Schalen Vollkornprodukte enthalten viele Faserstoffe |
| Was ist die Glykolyse? | Zucker wird in Glukose umgewandelt wird dann über Blut in die Zellen transportiert Dort wird Glukose mithilfe von Sauerstoff "verbrannt" dabei entsteht Energie 1g KH = 4,1 kcal |
| Weitere Funktionen von KH ? | Bestandteil der extrazellulären Matrix = füllt Raum zwischen Körperzellen aus ist in großen Mengen in: - Knochen, Knorpel, Bindegewebe beteiligt an Regulierung des Wasser- und Elektrolythaushalts + beim Fettstoffwechselprozessen |
| Wie hoch ist der tägliche Bedarf an KH ? | ca. 50% der täglichen Nahrung sollte aus KH bestehen = 5g KH pro Kg Körpergewicht sollte aus Polysacchariden bestehen da sie länger satt machen sowie aus rund 30g Faserstoffen Kinder und Jugendliche benötigen weniger jedoch mehr EW |
| Was ist der glykämische Index ? | gibt an, wie stark ein LM die Höhe des Blutzuckerspiegels beeinflusst Einfachzucker = rascher Anstieg des BZS Mehrfachzucker = langsamer Anstieg des BZS |
| Wie entsteht eine Fehlversorgung von KH ? | - zu wenige KH statt dessen mehr Fett - KH in Form von Ein-oder Zweifachzuckern - insgesamt zu viele KH aufnimmt |
| Welche Folgen hat eine Fehlversorgung von KH ? | - Übergewicht bei zu viel Aufnahme von KH - bei zu geringer Zufuhr von KH + Fetten werden EW abgebaut - länger anhaltende Mängelzustände können daher Muskulaturabbau zur Folge haben - keine ausreichende Nährstoffversorgung |
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