Fermentaciones.

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• FERMENTACIÓN 

• Es la transformación de los azúcares contenidos en la harina en gas carbónico y alcohol bajo la acción de las bacterias presente en los fermentos 

• La masa necesita estar comprendida en una temperatura entre los 23 y 24°C para que los microorganismos puedan desarrollarse 

• A estas temperaturas empiezan los aromas característicos del pan 

• Fermentación Acética 

• Fermentación Láctica 

• Fermentación Alcoholica

• Es aquella en la cual los jugos azucarados de la fruta se transforman en bebida alcohólica 

• Es es recurso en el que el vino se transforma en vinagre por medio de bacterias ácidas (Mycodernaaceti)  que actúan sobre el alcohol etílico  

• Es aquella en la que la leche se cuaja después la formación de ácido Láctico en la cual se debe manipular las temperaturas para no deteriorar el pan 

• Fermentación butírica 

• Una vez obtenido el ácido láctico diversas bacterias actuan para transformarlo en ácido butírico. 

• Cortés Ayala Cristian Emiliano