Práctica II Alimentos

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Alimentos Laboratorio
Caro Huerta
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Caro Huerta
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  • EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD LEUDANTE A PARTIR DE DIVERSAS HARINAS
  • Enumerar vasos de precipitado 1-4
  • Añadirles 25g de harina
  • V1-3: 3g de glucosa
  • V1: 22.5 ml de agua
  • V2: 15ml de agua
  • En matraz Erlenmeyer: 10g levadura+ 120ml agua
  • Vaso1: 7.5 ml
  • De la suspensión preparada colocar en cada vaso:
  • Vaso 2: 15,0 ml
  • Vaso 3: 30,0 ml
  • Vaso 4: 30,0 ml
  • Mezclar con varilla de vidrio
  • Cilindros graduados 1-4
  • Añadir muestras a cilindros
  • Colocar en estufa a 30°C
  • Anotar la altura de la masa de c/cilindro: Inicio
  • Repetir cada 10 min
  • Graficar tiempo (x) vs volumen (y) para cada muestra
  • Determinar velocidad de esponjamiento de cada masa
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